Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles is een gerecht uit de Mediterrane keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: coquilles, risotto rijst en knoflook.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Italie
Deze Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles laat je proeven waarom de Mediterrane keuken zo geliefd is. Coquilles en risotto rijst spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 400 gram coquilles
- 300-400 gram risotto rijst
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 800 ml visbouillon
- 200 gram (diepvries) erwtjes
- 100 gram chorizo
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- klont boter (ongeveer 50 gram)
- geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 60 gram)
- ½ bosje verse munt
- olijfolie
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- Snipper de ui en knoflook fijn en bak het glazig in een beetje hete olijfolie.
- Voeg de in stukjes gesneden chorizo, laurier en tijm toe en schep het door elkaar.
- Voeg de rijst toe en schep deze erdoor zodat de rijstkorrels glanzen.
- Voeg de wijn toe en schep de bouillon er in gedeeltes bij, blijf regelmatig goed doorroeren. (15-20 minuten).
- Doe de boter en geraspte Parmezaan erbij en schep alles door elkaar. Hou een beetje kaas achter om mee te garneren.
- Bak intussen de mini coquilles in een wok en voeg deze toe aan de risotto. Als je "gewone" grote coquilles hebt kun je deze ook op het laatste moment bakken en bovenop de risotto leggen.
- Voeg de fijngesneden munt en de erwtjes toe en serveer de risotto in een schaal of in coquilleschelpen.
- Strooi er een beetje geraspte Parmezaan overheen en garneer met een blaadje verse munt.
Een gerecht afgeleid van een recept van Jeroen Meus. Ik heb het
verbasterd en veranderd (sorry Jeroen) en het resultaat was een erg lekker
gerecht en bovendien nog eens makkelijk om te maken ook.
In Italië is risotto een voorgerecht (primi piatti) echter ik eet het liever als
hoofdgerecht.
Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van mini coquilles. Mocht je die niet
kunnen vinden dan kun je ook “gewone” coquilles gebruiken. Ik zou ze dan
niet door de risotto mengen maar als laatste bakken en bovenop de risotto
serveren.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles?
Risotto met erwtjes, chorizo en coquilles hoort bij de Mediterrane keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.