Aspergerisotto met zalm & eitje is een gerecht uit de Mediterrane keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene asperges, roomboter en sjalot.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Italie
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Aspergerisotto met zalm & eitje is je antwoord. Groene asperges en sjalot spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 25 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 500 g groene asperges
- 25 g roomboter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 300 g risotto
- 100 ml droge witte wijn
- 750 ml visbouillon (van tablet)
- 1 blik John West Wilde Rode Zalm (a 418 g), uitgelekt, en in stukken (vel en graten evt. verwijderen)
- 4 eieren
- 1 eetlepel mascarpone of creme fraiche (halfvet)
- 1 eetlepel dille, fijngehakt
- zout
- peper
Bereidingswijze
- Lek de zalm uit en verwijder het vel en de graten.
- Snipper de sjalot fijn en maak de visbouillon.
- Hak de dille fijn. Breek of snijd het houtige uiteinde van de asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en kook ze in een bodem water met zout in ca. 8 min beetgaar.
- Smelt de boter in een wijde pan met dikke bodem.
- Fruit de sjalot. Bak de risotto 1-2 min. mee tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- Schenk de wijn in de pan en laat de wijn bijna helemaal opnemen door de rijst.
- Schenk vervolgens, al roerend, steeds een flinke scheut bouillon in de pan en laat de rijst ook de bouillon opnemen.
- Voeg een volgende portie bouillon toe als als de vorige bijna is opgenomen.
- Kook de rijst in 15-20 min. beetgaar..
- Verdeel intussen de zalm in stukken.
- Kook de eieren in 6 min. zacht.
- Laat ze onder stromend, koud water schrikken, pel ze voorzichtig en halveer ze.
- Roer de mascarpone door de risotto. Schep de zalm en asperges voorzichtig door de risotto en breng op smaak met zout en peper..
- Schep de risotto in 4 diepe borden en leg de eitjes erop.
- Garneer met de dille.
Aspergerisotto met zalm & eitje
Voedingswaarde
| Energie | 635 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 39 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 63 g |
Bron: Vis op zijn Best - John West
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergerisotto met zalm & eitje?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergerisotto met zalm & eitje te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergerisotto met zalm & eitje?
Aspergerisotto met zalm & eitje hoort bij de Mediterrane keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.