Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: UIEN, ZILVERUITJES en WITTE WIJN AZIJN.
Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om UIEN, ZILVERUITJES en WITTE WIJN. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- UIEN
- 50 ZILVERUITJES
- 600 ML WITTE WIJN AZIJN
- 200 GR SUl KER
- 2 RODE PEPERTJES Z. ZAADJES
- 2 TL VIJFKRUIDEN POEDER
- 1 KANEELSTOKJE
- 1 EL GEHAKTE GEMBER
- KIPPEN MOUSSE
- 250 GR KIPFILET
- 150 ML SLAGROOM
- ZOUT EN PEPER
- RAVIOLI
- 200 GR ZACHTE GEITENKAAS
- 150 GR OUDE KAAS
- 1 EL GEHAKTE BIESLOOK
- 400 GR KIPPENMOUSSE
- PASTA DEEG
- 200 GR BLOEM
- 2 EIEREN
- 1 EL OLIJFOliE
- 1 TL ZOUT
- TOMATEN BLOKJES
- 15 POMODORI TOMATEN
- 100 ML OLIJFOliE
- 2 SJALOTJES
- 2 EL GEHAKTE KORIANDER
- TOMATEN MET BASIUCUM
- 10 MINIPOMODORI TOMATEN
- 5 BLAADJES BASILICUM
- 200 ML OLIJFOLIE
- 100 ML BALSAMICO AZIJN
- ZOUT EN PEPER
- bASILICUM SCHUIM
- 300 ML MELK
- 50 BASILICUMBLAADJES
- 1 MESPUNT SUCRO (STABILISATOR
- SCHEUTJE WITTE WIJN
- 250 GRAM VELDSLA
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- Ingelegde zilveruitjes
- Schil de zilveruitjes. Doe alle ingrediênten in een pan behalve de uitjes en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen, voeg de uitjes toe, en laat nog 1 minuut koken. Laat afkoelen in de pan tot gebruik.
- Kippenmousse
- Zet de bak en het mes van de Magimix in de koeling. Snijd de kipfilet in dobbelsteentjes, Leg 20 minuten in de vriezer. Doe de kip in de Magimix met zout en peper. Pureer en voeg de room toe. Laat niet te langer draaien dan 20 seconden (anders schift de mousse).
- Pastadeeg
- Draai de bloem, eieren, olijfolie en zout tot pastadeeg in de Magimix. Laat 30 minuten rusten. Met de pastamachine dunne pastavellen maken. Steek er rondjes uit van 13 cm. Maak in totaal 22 rondjes (1 ravioli extra voor nood). Zorg dat de rondjes niet uitdrogen door ze onder een vochtige (maar niet natte) theedoek te leggen.
- Ravioli
- Meng de twee kazen goed door elkaar in een kom. Voeg de kippenmousse toe en roer voorzichtig (schiften)). Doe het kaasmengsel in een spuitzak. Werk op een bebloernde werkplek zodat de ravioli niet gaat plakken op het werkblad. Spuit een bergje mousse van 5 cm midden op een pastarondje. Leg een tweede pastavel hierop. Gebruik de botte kant van een 6,5 cm uitsteker en druk alle lucht uit de ravioli. Zorg voor een mooi bolle ravioli. De ravioli moet een bolhoedje worden. Druk de randen goed dicht. Gebruik een steken van 9-10 cm om de randen mooi af te snijden.
- Tomatenblokjes
- Ontvel tomaten en snij ze in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snijd de tomaten in stukjes. Fruit de gesnipperde sjaloges in olie 4 minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg de tomaten toe en laat heel kort opwarmen. Breng op smaak met zout en peper en koriander. Doe het over in een kaasdoek om overtollig vocht weg te laten lopen.
- Tomaten en basilicum
- Ontvel tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten.
- Dep ze goed droog met keukenpapier.
- snijd tomaten in 1 cm blokjes.
- Meng op het allerlaatste moment met 10 ragfijn gesneden basilicumblaadjes en olijfolie en balsamico azijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Basilicumschuim
- Blancheer de basilicum 1 seconde. Doe de melk en basilicum in de Magimix en pureer. Zeef in een pan. Los sucro op in een scheutje witte wijn en meng door de basilicummelk.
- Eindbereiding en presentatie
- Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een handje zout toe. Verwarm de basilicummelk en maak schuim met de (staaf)mixer. Plaats een ring van 10 cm midden op een bord. Druk 5 zilveruitjes tegen de kant van de ring aan. Vul de ring met tomatenblokjes tot 2,5 cm hoog en druk aan. Verdeel de tomaat met basilicum, olie en balsamico in een ring om de tomatenblokjes. Herhaal dit voor alle borden. Maak de veldsla aan met een beetje olijfolie en verdeel over de tomatenringen. Doe de ravioli voorzichtig in de pan en kook 7-8 minuten. Haal de ravioli uit de pan met een schuimspaan en leg even op een keukendoek. Plaats een ravioli op de veldsla en lepel wat basilicumschuim erover.
Bron: John Campbell
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes?
Ravioli van geitenkaas met tomaat en zilveruitjes hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.