Polpettine in umido

Name: Polpettine in umido
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 500 gr. gemengd gehakt (zonder kruiden); 1 gesnipperde ui; 100 gr. grof gestampte pijnboompitten; 3 geperste knoflookteentjes; 250g Ricotta of cottagecheese; 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaan; 1 ei; 2 sneden wit brood; 2 koffielepels venkelzaad, gestampt; 2 eetlepels gesnipperd basilicum; 1 eetlepel salie, gesnipperd; 1 eetlepel geraspte citroenschil; olijfolie; 1 koffielepel citroenschil in fijne reepjes; enkele takjes salie; peper; zout; 1 groot blik tomaten; 1,5 dl. rode wijn; 1 stengel preiwit; 2 stengels witte selder; 1 grof gehakte ui; 2 ongepelde teentjes knoflook; 2 nootjes boter; 1 koffielepel honing; 2 takjes basilicum; 2 takjes peterselie; 1 takje tijm; 1 blaadje laurier

Polpettine in umido is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gesnipperde ui, geperste knoflookteentjes en Ricotta of cottagecheese.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Lamskoteletjes uit de oven

Osso Bucco (Italiaanse kalfsschenkel)

Scaloppa

Ossenhaas met tagliatelle

Varkenshaas met tortellini

Siciliaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Polpettine in umido is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Gesnipperde, geperste knoflookteentjes en Ricotta: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

500 gr. gemengd gehakt (zonder kruiden)
1 gesnipperde ui
100 gr. grof gestampte pijnboompitten
3 geperste knoflookteentjes
250g Ricotta of cottagecheese
2 eetlepels fijn geraspte Parmezaan
1 ei
2 sneden wit brood
2 koffielepels venkelzaad, gestampt
2 eetlepels gesnipperd basilicum
1 eetlepel salie, gesnipperd
1 eetlepel geraspte citroenschil
olijfolie
1 koffielepel citroenschil in fijne reepjes
enkele takjes salie
peper
zout
1 groot blik tomaten
1,5 dl. rode wijn
1 stengel preiwit
2 stengels witte selder
1 grof gehakte ui
2 ongepelde teentjes knoflook
2 nootjes boter
1 koffielepel honing
2 takjes basilicum
2 takjes peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier

Benodigdheden

Koekenpan

Bereidingswijze

1. Rooster de gestampte pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof. Voeg een scheutje olie toe en de gesnipperde ui. Stoof de ui 5 minuten en doe er op het einde de geperste look bij. Schep het mengsel in een kommetje en laat afkoelen. Snipper het wit van het brood tot broodkruim.
2. Meng in een grote kom het gehakt met het uimengsel, het ei, de Ricotta, de Parmezaan, het broodkruim, het basilicum, de salie, de geraspte citroenschil en het fijngestampte venkelzaad. Kruid met peper en zout. Maak van het gehaktmengsel balletjes met 3 cm doorsnee. Bak ze in een koekenpan met flink wat olijfolie zodat ze niet aanbranden.
3. Snij de prei en de selder in grote stukken. Bind met keukentouw de takjes basilicum, tijm, peterselie en de laurier tot een kruidentuiltje. Stoof de selder, prei, ui en knoflook met de boter 10 minuten in een sauspan. Doe er de tomaten, rode wijn, honing en het kruidentuiltje bij. Laat 1/2 uur sudderen. Verwijder het kruidentuiltje en druk met een lepel de saus door een fijne puntzeef. Laat de saus nog wat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.
4. Schep een bodempje saus in 4 voorverwarmde, grote glazen. Haal de balletjes door de saus en schik ze er bovenop. Werk af met takjes salie en reepjes citroenschil.

Bron: Libelle