Peperonata is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ontvelde tomaten, rode wijn azijn en sambal Badjak.
*De peperonata is nu zover dat ze opgediend kan worden (bv
bij een visschotel met rijst,of gebakken varkensvlees met rijst)
We dienen het op "versierd"met grof gehakte bladpeterselie
Ingrediënten
- 1 blik ontvelde tomaten,vocht weggezeefd en apart gehouden
- 6 eetlepels rode wijn azijn
- 1 eetlepel sambal Badjak
- 2 eetlepels citroensap
- 1 laurierblad
- 6 eetlepels olijf olie
- 1 bosje blad peterselie,grof gehakt
- 1 selderijstengel,geschild en in dunne plakjes
- 1 grote ui,geschild en in dunne halve cirkels
- 6 tenen knoflook,heel fijn gehakt
- 1 venkelknol,schoongemaakt,groen apart gezet,in dunne plakjes gesneden op de mandarijn
- 4 rode paprika's,geroosterd,geschild,ontzaad
- 1 ansjovis uit het zout
- 2 x 1/2 bosje blad-peterselie,grof gehakt
- peper en zout
- Optioneel: 4-6 eetlepels krenten of rozoijnen
Bereidingswijze
- *Eerste 5 ingredienten in een pan bij elkaar doen en op middel-hoog vuur opkoken en doorroeren tot het een ketchup achtige substantie is geworden.Dat zal zo na ± 12 minuten zijn
- vanaf het moment van koken.Haal van vuur weg,verwijder laurierblad en zet apart
- *In een grote pan met dikke bodem de olie goed heet maken en daarin uien,knoflook,venkel,selderij al roerend aanzweten tot er vocht uit de groentes komt (na ± 5 minuten).Nu de rest erbij : paprika,ansjovis,peper,blad- peterselie en venkelgroen.Dit nogeens ± 5 minuten laten doorkoken onder roeren tot alle ingredienten er rood uitzien.
- *Haal van het vuur af,zeef en vang het vocht op.
- *Dit vocht gaat door de tomaten preu en dat koken we in tot het vocht is verdampt al dan niet vergezeld van de optionele krenten of rozijnen
- *Nu gaan we peperonata maken : we gooien de inhoud van beide pannen bij elkaar,roeren dit goed door en laten dit afkoelen tot kamer temperatuur
*De peperonata is nu zover dat ze opgediend kan worden (bv
bij een visschotel met rijst,of gebakken varkensvlees met rijst)
We dienen het op “versierd”met grof gehakte bladpeterselie
Bron: Italiaanse kennis van de familie.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Peperonata?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Peperonata te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Peperonata?
Peperonata hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.