BBQ & buiten koken Bijgerechten Groenten Voorgerechten & amuses
Siciliaanse tuinbonenschotel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: broad beans, hele knoflooktenen ongepeld en oregano.
Misschien ook lekker
Serveren met een Pinot-Grigio of sauvignon-blanc of een strakdroge chardonnay. Wat onbekends uit het zuiden van Frankrijk de Picpoul de Pinet of Muscat-sec. Keus genoeg.
Ingrediënten
- 500 gram broad beans, tuinbonen dus.
- 5 hele knoflooktenen ongepeld (maar zonder de wortelaanzet, dat heb ik gedaan i.e.g)
- olijfolie
- oregano, zout en versgemalen zwarte peper.
- rucola en veldsla
- 1 champignon flinterdun rauw gesneden, d.w.z. 1 champignon per couvert.
- stukje zoete paprika, fijn gesneden, rauw
- zadenmelange met zonnebloempitten e.d.
- provençaalse kruiden
- mierikswortelsaus
- 20 kappertjes uit het zout
Bereidingswijze
- Als basis heb ik het recept uit het Siciliaans kookboek van Carmelo Cammarco genomen bladzijde 27: “Rabbit-style broad beans”, “oftewel Favi a cunnigghiu”.
- Wat dit recept met konijnen te maken heeft is me onduidelijk.
- Maar kennelijk hebben ze in Italië wel andere kleur tuinbonen. Veel donkerder.
- Het originele recept is als volgt :
- 500 gram broad beans, tuinbonen dus.
- 5 hele knoflooktenen ongepeld (maar zonder de wortelaanzet, dat heb ik gedaan i.e.g)
- olijfolie
- oregano, zout en versgemalen zwarte peper.
- Tot zover het officiële recept (op de peper na dan.)
- Ik heb 175 gram tuinbonen aangehouden per persoon (helft van een pot van 350 gram) maar het officiële recept zonder de salade geeft 500 gram zonder erbij te zeggen voor hoeveel personen het is. Maar…….ga op gevoel af. Doe ik altijd. Met maten werken is tijdrovend en frustrerend vind ik.
- Cammarco gaat verder :
- De verse tuinbonen in water met zout 15 minuten laten koken. Heet opdienen met oregano en olijfolie.
- Einde recept.
- Ik heb het volgende gedaan :
- Heb eerst als basis een salade gemaakt van :
- Rucola en veldsla. Het is nu ik dit schrijf een week voor Kerst en dan is de veldsla bij de biowinkel aanwezig als seizoensproduct. Daar dan door/over heen:
- 1 champignon flinterdun rauw gesneden, d.w.z. 1 champignon per couvert.
- stukje zoete paprika fijn gesneden rauw
- zadenmelange met zonnebloempitten e.d.
- provençaalse kruiden
- mierikswortelsaus
- 20 kappertjes uit het zout
- De tuinbonen gaan in de pan met de hele knoflooktenen. Ik heb uit glas genomen, de bonen dan, gezien het seizoen maar wel bio.
- Deksel op de pan en even laten stoven. Water afgieten, olie erbij en een flinke haffel oregano, dus niet zo kabinetzuinig.
- Dit gaat vervolgens over de reeds gemaakte salade.
- Als laatste nog wat olijfolie erover, wat peper en zout ( liefst sel de guérande ) en een kwak mierikswortel.
- Heb me wezenloos gesmuld in ieder geval.
Serveren met een Pinot-Grigio of sauvignon-blanc of een strakdroge chardonnay. Wat onbekends uit het zuiden van Frankrijk de Picpoul de Pinet of Muscat-sec. Keus genoeg.
Bron: Siciliaans kookboek van Carmelo Sammarco
Variatie & vervangen
Verse tuinbonen vragen de vijftien minuten uit stap 12; bonen uit glas of blik zijn al gaar en hoeven volgens stap 24 alleen kort te stoven. Veldsla is een winterproduct, zoals stap 16 opmerkt, en buiten dat seizoen doet jonge spinazie hetzelfde werk.
Van de redactie
Dit recept is opgeschreven als een verslag: stap 4 tot en met 12 citeren het originele Siciliaanse recept van Cammarco, en pas vanaf stap 14 lees je wat de inzender zelf deed. De ingrediëntenlijst mengt beide versies door elkaar, dus lees eerst tot het eind voordat je boodschappen doet. Stap 10 merkt bovendien zelf op dat het aantal personen in het origineel ontbreekt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Siciliaanse tuinbonenschotel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Siciliaanse tuinbonenschotel te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Siciliaanse tuinbonenschotel?
Siciliaanse tuinbonenschotel hoort bij de Europese keuken.
Welke hoeveelheid tuinbonen moet ik aanhouden?
Stap 10 rekent met 175 gram per persoon. Het geciteerde origineel noemt 500 gram zonder erbij te zeggen voor hoeveel mensen dat is.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zo, en ik ga me binnenkort dus ook wezenloos smullen…:p:p:p:p
ga het morgen klaar maken het water loopt me nu al uit mijn mond