Mayonaise (Ongezoet) is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: kommen, STANDAARD MAYO en eierdooiers.
We kijken nu naar de variaties:
1).TRUFFEL MAYO:
--->klop door de standaard mayo 2 eetlepels truffelsalsa.
2).ITALIANA:
--->Door de standaard mayo kloppen
-6 versnipperde zongedroogde tomaatjes uit olie
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-2 eetlepels tomatenconcentraat
-3 eetlepels gesnipperd basilicum blad
3).PORTUGALA:
--->Door de standaard mayo kloppen:
-6 geprakte ansjovisjes uit de olie
-6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-10 cc gerookte paprikapoeder
-3 eetlepels gesnipperd blad van de platte peterselie
4).INDO-MAYO
--->Door de standaard mayo kloppen
-3 eetlepels Sambal Badjak
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-10 cc ketoembar
-5 cc djinten
5).DRAKEN - ROOM
--->Door de standaard mayo kloppen
-4 eetlepels Nam Prik Mao
-3 teentjes knoflook ragfijn gesnipperd
-10 druppels Tabasco
6).REMOULADE SAUS
--->Door de standaard mayo kloppen
-8 cornichons, ragfijn gesnipperd
-2 sjalotten, ragfijn gesnipperd
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-3 eetlepels kappertjes, grof gehakt
-3 eetlepels platte peterselieblaadjes,gesnipperd
-1 eetlepel dilleblaadjes fijn gesnipperd
-2 hardgekookte eieren, fijn geprakt.
7).COCKTAILSAUS:
--->Door de standaard mayo kloppen:
-8 eetlepels Heinz Tomatenketchup
-2 eetlepels zachte paprikapoeder
-2 eetlepels goede whisky
8).TARTAARSAUS:
--->Door de standaard mayo kloppen
-8 cornichons, ragfijn gesnipperd
-4 eetlepels kappertjes, grof gehakt
-4 eetlepels geraspte en uitgeknepen geschilde komkommer
-4 eetlepels, peterselie, gesnipperd
-2 eetlepels bieslook, gesnipperd
-10 druppels Tabasco
Ingrediënten
- ONGEZOET=zonder suiker of glucose=Belgisch
- (In Nederlandse fabrikaten zit vaak tot 5% suiker)
- NIET MAKEN:Tijdens onweer
- KAMERTEMPERATUUR:Alle ingrediënten moeten een paar uur op kamertemperatuur zijn
- ONTVETTEN: Alle te gebruiken lepels, kloppers
- kommen, enz moeten echt geheel ontvet zijn.
- STANDAARD MAYO (Ongeveer 900 cc)
- 3 eierdooiers
- 3 eetlepels Dijon mosterd of 3 eetlepels Colman's
- mosterdpoeder
- 2 eetlepels dragonazijn
- 2 eetlepels citroenazijn (of appelazijn of vers citroen-/limoensap)
- 5 cc Worcestershire Sauce
- 1 x 3 cc zout
- 1 x 3 cc vers gemalen peper
- 250 cc zachte Spaanse olijfolie, zoals Arbequina olie)
- 500 cc maïs(kiem)olie of zonnebloempitolie, of olijfolie extra virgine, of druivenpitolie, of walnotenolie of hazelnotenolie enz.
Bereidingswijze
- 1). Altijd met pietsie water de eidooiers loskloppen en daarna de smaakstoffen toevoegen (mosterd, kruiden, peper, zout, azijnen,enz.). Dit een flinke poos kloppen tot er een (lichter van kleur) homogene substantie is ontstaan.
- 2).Dan wordt onder voortdurend kloppen de eerste olie bij gedaan in de hoeveelheid van druppels per keer. Kloppen tot de olie is opgenomen (ge-emulgeerd), dan weer de volgende paar druppels toevoegen en kloppen, enz. enz. tot de substantie dui-delijk dikker is geworden, dan kan de olie er wat sneller bij worden gegoten. Wel constant blijven kloppen.
- De standaard mayo is nu klaar voor gebruik
- *************************************************.
- KOKOS Mayonaise
- Maak van de opgegeven ingredienten een stevige mayonaise
We kijken nu naar de variaties:
1).TRUFFEL MAYO:
—>klop door de standaard mayo 2 eetlepels truffelsalsa.
2).ITALIANA:
—>Door de standaard mayo kloppen
-6 versnipperde zongedroogde tomaatjes uit olie
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-2 eetlepels tomatenconcentraat
-3 eetlepels gesnipperd basilicum blad
3).PORTUGALA:
—>Door de standaard mayo kloppen:
-6 geprakte ansjovisjes uit de olie
-6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-10 cc gerookte paprikapoeder
-3 eetlepels gesnipperd blad van de platte peterselie
4).INDO-MAYO
—>Door de standaard mayo kloppen
-3 eetlepels Sambal Badjak
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-10 cc ketoembar
-5 cc djinten
5).DRAKEN – ROOM
—>Door de standaard mayo kloppen
-4 eetlepels Nam Prik Mao
-3 teentjes knoflook ragfijn gesnipperd
-10 druppels Tabasco
6).REMOULADE SAUS
—>Door de standaard mayo kloppen
-8 cornichons, ragfijn gesnipperd
-2 sjalotten, ragfijn gesnipperd
-3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
-3 eetlepels kappertjes, grof gehakt
-3 eetlepels platte peterselieblaadjes,gesnipperd
-1 eetlepel dilleblaadjes fijn gesnipperd
-2 hardgekookte eieren, fijn geprakt.
7).COCKTAILSAUS:
—>Door de standaard mayo kloppen:
-8 eetlepels Heinz Tomatenketchup
-2 eetlepels zachte paprikapoeder
-2 eetlepels goede whisky
8).TARTAARSAUS:
—>Door de standaard mayo kloppen
-8 cornichons, ragfijn gesnipperd
-4 eetlepels kappertjes, grof gehakt
-4 eetlepels geraspte en uitgeknepen geschilde komkommer
-4 eetlepels, peterselie, gesnipperd
-2 eetlepels bieslook, gesnipperd
-10 druppels Tabasco
Bron: Komt niet uit één bron.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mayonaise (Ongezoet)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mayonaise (Ongezoet) te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mayonaise (Ongezoet)?
Mayonaise (Ongezoet) hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
BoZ,18 juni,
Beste Stadboud,Ik weet precies waar onze eieren vandaan komen,ik vind dat niet zo link dus.Het is wat anders als je geen idee hebt waar de eieren vandaan komen.Je kunt dan gepasteuriseerde eidooiers gebruiken.
Jan A.
Beste Jan,
Is het niet een beetje link om verse eieren onverhit te gebruiken.
Moeten de eieren niet eerst tot 60 graden verhit worden?
Beste Astrid, Met het programma Hardcopy http://www.gen.hardcopy.de/ kun je een screen maken met een rechthoek die je volgens jouw voorkeur van grootte kunt gebruiken. Daarna gewoon afprinten.
Ik ga het gelijk proberen,Martha, dank voor de tip.:)
Astrid je kan het hele recept blauw maken met je linker muis knop dan rechts copie dan in word zetten dan kan je hem in zijn geheeld uitprinten,
groetje marthe.
Heeft iemand voor mij een tip hoe ik “mijn kookverhaal”geprint kan krijgen.Het lukt me maar niet. Ik krijg steeds alleen het recept zelf,maar die andere sausjes leken me zo handig.
Beste Wouros,Het boekje van Braakhekke is mij bekend.Het is een prima manier om een beetje mayo te maken.Voor grotere hoeveelhedengaat dat niet helemaal op.Jan A.
Beste Jan, heerlijke recepten. In Kookschrift van een kookgek 2 van Joop Braakhekke staat het volgende over mayonaise:
“Het wonder van de staafmixer wil ik u niet onthouden. Doe in een beker (alles tegelijk ja) 1 ei (de dooier moet heel zijn) aanvullen met 1 à 1,5 lepel azijn, peper, zout en mosterd en 2 dl. olie. De staafmixer op de bodem zetten, laten draaien, langzaam omhoog trekken en de mayo is klaar. Je weet niet wat je ziet en proeft. Een prachtige mayonaise, mooi van consistentie. De technologie staat voor niets. Is er geen staafmixer aanwezig, dan wordt het kloppen. Flink kloppen en de olie druppelsgewijs toevoegen”.
Ik doe dit nu al sinds 1994 toen het boekje verscheen en het werkt prima. Scheelt een lamme arm van het kloppen.
Veel kookplezier.