Borrelhapjes & tapas Kerst Seizoensrecepten
bobbeltje10 keer bewaard 
Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: gekookte rode bieten, gerookte paling en arachideolie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling. Met gekookte rode en gerookte paling krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard, laten schrikken en pellen.
- De bieten schillen en er tenminste 14 plakken van 0,5 cm. van snijden. Met een uitsteekring of een klein glaasje (van ca. 0,75 cm.) rondjes van steken. Apart leggen.
- De gerookte palingfilets in schuine stukjes van ca. 3 cm. snijden, ze moeten op de gerookte biet komen te liggen.
- Maak een mayonaise op de gebruikelijke manier (ca. 20 cl.). Breng hem op smaak met mierikswortel of wasabi.
- Van de bieslook 28 stukjes van 5 cm. snijden en tot gebruik onder folie wegleggen.
- De kwarteleitjes in de lengte doorsnijden. Voorzichtig het geel eruit halen. Een lepel mayonaise door de dooiers roeren. Wegzetten tot gebruik.
- Presentatie
- Leg 42 soeplepels of speciale amuse lepels klaar.
- Leg op 14 lepels een plakje rode biet, daarop een stukje gerookte paling en een dotje mierikswortel mayonaise. Garneren met twee stukjes bieslook.
- Rol van stukjes gerookte zalm roosjes, leg die op lepels en garneer met zalm kaviaar. Eventueel eerst een beetje wasabi mayonaise op de lepel leggen
- Vul nu de kwarteleitjes met de aangemaakte dooier. Leg er een of twee garnalen op.
- Verdeel de kwarteleitjes nu over de lepels.
- Leg ze op een ovale presenteerschaal, garneer eventueel met een toefje peterselie of bieslook en serveer.
Bron: eigen kookclub
Bewaren
Zelfgemaakte mayonaise met rauw ei hoort tot het serveren koud te staan en gaat niet mee naar een volgende dag; hetzelfde geldt voor de gerookte vis en de garnalen op de lepels. Vul de lepels pas kort voor het rondgaan. De gekookte kwarteleitjes en de bietenrondjes kun je wel een dag vooruit maken en afgedekt bewaren.
Tips van de kok
Wil je geen rauw ei, gebruik dan mayonaise uit een pot met mierikswortel of wasabi erdoor geroerd; het recept beschrijft die smaakrichting zelf al. Mierikswortel en wasabipoeder zijn volgens de lijst uitwisselbaar, al is wasabi scherper en verdwijnt die scherpte sneller.
Van de redactie
Stap 4 vraagt een mayonaise op de gebruikelijke manier te maken, terwijl er in de ingrediëntenlijst geen ei voor staat; alleen olie, mosterd en azijn zijn er wel. Zelfgemaakte mayonaise bevat rauwe dooier, dus houd daar rekening mee. De aantallen sluiten verder mooi: veertien lepels met biet, veertien met zalm en veertien met kwarteleitje maken samen de tweeënveertig uit stap 8.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling?
Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling hoort bij de Hollandse keuken.
Hoeveel lepels heb ik nodig?
Tweeënveertig, zoals stap 8 zegt: drie soorten hapjes van veertien stuks. Dat komt precies overeen met de veertien personen uit de kop.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo ,kan iemand mij vertellen hoe ik wasibi mayonaise maak.B.V.D groetjes Johanna