Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: gekookte rode bieten, gerookte paling en arachideolie.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling. Met gekookte rode en gerookte paling krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 gekookte rode bieten (zelfde grote)
- 300 gram gerookte paling
- mierikswortel of wasabipoeder
- arachideolie
- mosterd
- 14 kwarteleitjes
- 100 gram gepelde Noordzee garnalen
- 100 gram gerookte zalm
- klein potje zalm kaviaar
- azijn
- peper
- zout
- half bosje bieslook
- peterselie
Bereidingswijze
- Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard, laten schrikken en pellen.
- De bieten schillen en er tenminste 14 plakken van 0,5 cm. van snijden. Met een uitsteekring of een klein glaasje (van ca. 0,75 cm.) rondjes van steken. Apart leggen.
- De gerookte palingfilets in schuine stukjes van ca. 3 cm. snijden, ze moeten op de gerookte biet komen te liggen.
- Maak een mayonaise op de gebruikelijke manier (ca. 20 cl.). Breng hem op smaak met mierikswortel of wasabi.
- Van de bieslook 28 stukjes van 5 cm. snijden en tot gebruik onder folie wegleggen.
- De kwarteleitjes in de lengte doorsnijden. Voorzichtig het geel eruit halen. Een lepel mayonaise door de dooiers roeren. Wegzetten tot gebruik.
- Presentatie
- Leg 42 soeplepels of speciale amuse lepels klaar.
- Leg op 14 lepels een plakje rode biet, daarop een stukje gerookte paling en een dotje mierikswortel mayonaise. Garneren met twee stukjes bieslook.
- Rol van stukjes gerookte zalm roosjes, leg die op lepels en garneer met zalm kaviaar. Eventueel eerst een beetje wasabi mayonaise op de lepel leggen
- Vul nu de kwarteleitjes met de aangemaakte dooier. Leg er een of twee garnalen op.
- Verdeel de kwarteleitjes nu over de lepels.
- Leg ze op een ovale presenteerschaal, garneer eventueel met een toefje peterselie of bieslook en serveer.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling?
Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerookte paling hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Hallo ,kan iemand mij vertellen hoe ik wasibi mayonaise maak.B.V.D groetjes Johanna