Kokos-Kerrie-Garnalen met Kokos Rijst

Name: Kokos-Kerrie-Garnalen met Kokos Rijst
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: Kokos-Kerrie-Garnalen:; 500 gram garnalen, gepeld en ontdarmd; 2 eetlepels rijstolie (bij gebrek aan kokosolie); 1 grote ui, gesnipperd; 4 teentjes knoflook, gesnipperd; 1 eetlepel vers geraspte gember; 2 groene paprika's, ontzaad en in brunoise gesneden; 2 tomaten, ontzaad in brunoise gesneden; 1 eetlepel kerriepoeder; 2 gekneusde cardamom zaden; 5 cc vers gemalen zwarte peper; 10 cc Chilisaus; 500 cc visfond; 500 cc kokosmelk; 1 bos koriander, blaadjes gesnipperd; Kokos Rijst:; 2 koppen rijst; 500 cc kokosmelk; 250 cc water; 5 cc zeezout

Kokos-Kerrie-Garnalen met Kokos Rijst is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: garnalen, rijstolie en grote ui.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Amerikaanse
Herkomst Midden-Amerika

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Verdeel de rijst over de borden en schep daarop de kokos-kerrie-garnalen. Strooi daarover de andere helft van de koriander.

Ingrediënten

Kokos-Kerrie-Garnalen:
500 gram garnalen, gepeld en ontdarmd
2 eetlepels rijstolie (bij gebrek aan kokosolie)
1 grote ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 eetlepel vers geraspte gember
2 groene paprika's, ontzaad en in brunoise gesneden
2 tomaten, ontzaad in brunoise gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
2 gekneusde cardamom zaden
5 cc vers gemalen zwarte peper
10 cc Chilisaus
500 cc visfond
500 cc kokosmelk
1 bos koriander, blaadjes gesnipperd
Kokos Rijst:
2 koppen rijst
500 cc kokosmelk
250 cc water
5 cc zeezout

Bereidingswijze

1).Verhit in de pan met dikke bodem de olie en fruit daarin aan tot ui en paprika zacht zijn geworden: ui, knoflook, paprika gember en tomaat.
2).Doe er dan bij de kerrie, cardamom, peper en Chilisaus en roer dat goed en stevig door.
3).Voeg dan de garnalen toe, roer goed gedurende 5 minuten en haal de garnalen er weer uit en zet die apart.
4).Dan de visfond (of eventueel kippenbouillon) en de kokosmelk toevoegen en dat 20 minuten laten koken.
5).Ondertussen kan de rijst gemaakt worden: Zet de rijst op met de kokosmelk, het water en het zout en kook tot al het vocht is opgenomen, werk de rijst dan los en laat uitstomen.
6).Nu gaan de garnalen weer bij visfond met de helft van de koriander.

Verdeel de rijst over de borden en schep daarop de kokos-kerrie-garnalen. Strooi daarover de andere helft van de koriander.

Bron: Amerikaanse Collega (Na vacantie in Beliza)