9 recepten met Midden-Amerika
Over Midden-Amerika
Eén basis, honderd stoofpotten
Veel gerechten uit deze regio beginnen met een sofrito: ui, knoflook en paprika die zachtjes fruiten in olie. Daarop bouw je verder, van een Cubaanse stoofpot tot een garnalenstoofschotel uit Louisiana — de Creoolse keuken rond de Golf van Mexico leunt op precies dezelfde basis. Kruid met komijn, oregano, laurier en piment, en maak af met een scheut limoensap voor frisheid.
Bonen, rijst en kokos
Rijst met bonen vormt het dagelijkse fundament, zoals kievietsbonen (rode bonen) met rijst, op smaak gebracht met wat spek of chorizo. Kokos speelt de tweede hoofdrol: denk aan kokosrijst bij kokos-kerrie-garnalen, of een feestelijke kokos-eierpunch — de Caribische neef van onze advocaat. Avocado, koriander en pico de gallo zorgen voor frisse tegenhangers, bijvoorbeeld in een koude avocadosoep met krab.
Zo pak je het thuis aan
- Gebruik gedroogde bonen als je de tijd hebt: een nacht weken en zachtjes garen geeft de romigste structuur.
- Geen verse Scotch bonnet-peper in huis? Een snuf cayenne plus gemalen piment komt aardig in de buurt.
- Stoofgerechten zoals gumbo worden een dag later alleen maar beter — maak gerust een dubbele portie.