deuxchapeaux 
Knoflookpasta en Aioli (Versie Jan A) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: hele bollen knoflook, citroenen en cc mooie olijf olie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
*Deze sauzen kunnen overal worden ingezet (gegrillde vis en gegrilld vlees,enz)
*Allerlei extra smaakmakers kunnen worden toegevoegd aan deze sauzen
Ingrediënten
- Knoflookpasta:
- 4 hele bollen knoflook,topje recht afgesneden
- 2 citroenen,sap van
- 100 cc mooie olijf olie
- 1 eetlepel water
- peper en zout
- Aioli
- 8 tenen knoflook
- 2 dooiers
- 200 cc mooie olijf olie
- sap van 1/2 citroen
- peper en zout naar behoefte
- Gekruide Aioli :
- Zie vorige recept---> PLUS
- 1 eetlepel dijon mosterd
- 5 cm geraspte gemberwortel
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- KNOFLOOKPASTA :
- """"""""""""""""""""""""""""
- *Zet de oven op 180 graden Celsius
- *Pak de knoflookbollen in een stuk folie in met een beetje olie.Alle bollen in hun eigen papiertje
- *Zet ze nu 30 minuten in de oven.
- *Dan uit de oven halen en pellen
- *In een vijzel doen en een pasta van roeren met de olijf olie,citroensap en peper en zout
- ***
- AIOLI :
- """"""""""
- *Pureer de knoflook in een vijzel (of blender natuurlijk) met het sap van een 1/2 citroen
- *Kluts de dooiers in een sneldraaiende blender tot ze licht beginnen te kleuren en werk daardoor de knoflook-citroen massa
- *Motor iets langzamer laten draaien en voorzichtig de olie toevoegen tot het gaat binden.Daarna kan de olie er sneller doorheen gewerkt worden.Verder op smaak brengen met peper en zout.
- *De saus 2 uur koel wegzetten om de knoflook gelegenheid te geven om in de saus te trekken
- ***
- GEKRUIDE AIOLI :
- """"""""""""""""""""""""""
- *Zie vorige recept
- *Behalve de knoflook en citroen hier ook de mosterd en gember door de eidooiers werken,voordat de olie wordt toegevoegd
*Deze sauzen kunnen overal worden ingezet (gegrillde vis en gegrilld vlees,enz)
*Allerlei extra smaakmakers kunnen worden toegevoegd aan deze sauzen
Bron: Familie
Bewaren
Voor een aioli met rauwe eidooiers geven we geen bewaartermijn in dagen; hoe lang die verantwoord is hangt af van de versheid van de eieren en van hoe ononderbroken koud de saus heeft gestaan. De twee uur koel wegzetten die de bereiding voorschrijft zijn bereidingstijd en geen bewaartijd. De geroosterde knoflookpasta ligt anders: die kun je onder een laagje olijfolie een week in de koelkast bewaren.
Tips van de kok
Wil je het risico van rauw ei wegnemen, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier uit een pak; die emulgeert net zo goed. Een andere weg is de aioli opbouwen vanuit een paar lepels kant en klare mayonaise met de knoflookpuree erdoor, waarmee je de techniek uit de bereiding vervangt maar wel hetzelfde eindresultaat benadert. Dijonmosterd in de gekruide variant is te ruilen voor grove mosterd.
Van de redactie
Uit dezelfde knoflook maakt dit recept twee tegengestelde dingen. De pasta gebruikt hele bollen die een half uur in folie in de oven gaan en daardoor zacht, zoet en mild worden; de aioli gebruikt rauwe tenen en is juist scherp. Verwar ze dus niet bij het boodschappen doen. En let op: de aioli wordt gebonden met twee rauwe eidooiers die nergens verhit worden, dus wie rauw ei liever vermijdt kan beter uitwijken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Knoflookpasta en Aioli (Versie Jan A)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Knoflookpasta en Aioli (Versie Jan A) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Knoflookpasta en Aioli (Versie Jan A)?
Knoflookpasta en Aioli (Versie Jan A) hoort bij de Hollandse keuken.
Zit er rauw ei in de aioli?
Ja. De twee dooiers worden alleen in de blender geklutst en verder nergens verhit. De knoflookpasta bevat geen ei.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.