Recepten met kalkoen

De borst is eerder klaar dan de poot

Borstvlees is rond 75 graden gaar en droogt daarboven snel uit, terwijl de poot vol bindweefsel zit en pas zacht wordt tussen de 80 en 85 graden. Haal de poten er bij een hele vogel af en gaar die apart en langer.

Pekel, folie en geduld

• Pekelen: een nacht in koud water met zestig gram zout per liter maakt het vlees sappiger.
• Folie: dek de borst het grootste deel van de braadtijd af en haal die er op het laatst af voor de kleur.
• Rusten: twintig minuten onder folie voor het aansnijden, anders loopt het vocht op de plank.

Zelden de hele vogel

In de winkel ligt vooral filet, dijvlees, reepjes en gehakt. Filet is zeer mager en vraagt een korte, hete bereiding; dijvlees is donkerder, vetter en veel vergevingsgezinder in een stoofpot of curry. Gehakt heeft wat ei of vet nodig om te binden.

Verder dan kerst

De hele vogel hoort hier bij december, en dan nog past een beest van vijf kilo maar net in een gewone oven. De losse delen zijn doordeweekse kost. Restjes blijven twee dagen goed en zijn op hun best koud, in een salade of op brood.

Naar de recepten