Hemelse cassata

Bereidingswijze

1. Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder. Doe ze in een kom met de poedersuiker, de likeur, de olie en 3 eetlepels water en kneed er een soepele, stevige bal van. Verpak de marsepein in plasticfolie en laat hem ongeveer een dag rusten.
2. Boen de sinaasappel en de citroen schoon. Haal met een scherp mesje heel dunne repen van de schil van beide vruchten.
3. Breng in een pan 1 1/4 dl water met 60 g van de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe de reepjes schil erbij en laat ze ongeveer 10 minuten pruttelen. Schep ze daarna op keukenpapier.
4. Laat de schilletjes ongeveer 15 minuten weken in de rum, in een kommetje.
5. Week ondertussen de gelatine ongeveer 5 minuten in een kom koud water. Snijd de cake in kleine blokjes.
6. Verwarm 2/3 dl van de slagroom met 200 g suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend van het vuur af op in de warme room. Laat dit iets afkoelen.
7. Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker half stijf.
8. Roer in een andere kom de roomkaas, de ricotta en het gelatinemengsel door elkaar. Spatel de slagroom erdoor, gevolgd door de schilletjes met de aanhangende rum en de cakeblokjes. Laat het geheel ongeveer 20 minuten in de koelkast iets opstijven.
9. Leg een stuk plasticfolie van ongeveer 45 x 35 cm op het aanrecht en bestuif een deegroller met poedersuiker. Kneed de marsepein goed door en rol hem op de folie uit tot een dunne lap van ongeveer 35 x 22 cm.
10. Schep het kaasmengsel op de lange kant, ongeveer 2 cm van de rand. Rol de marsepein met behulp van de folie stevig op tot een lange rol met de marsepein aan de buitenkant en druk de naad goed tegen elkaar.
11. Draai de folie aan de uiteinden dicht en laat de rol in ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.
12. Snijd van beide uiteinden ongeveer 1 1/2 cm af; die stukjes gebruik je niet. Verdeel de rol met een scherp, glad mes in 24 schijfjes van anderhalve centimeter en leg ze op acht borden.