Recepten met roomkaas

Uit de koelkast is te koud

Laat het pak een half uur op het aanrecht staan; koude roomkaas mengt niet glad met suiker of ei en houdt klontjes. Kloppen doe je zo kort mogelijk: elke bel lucht zet uit in de oven en zakt daarna weer in, en daar ontstaat de scheur in een cheesecake.

Bakken, spuiten en binden

• Cheesecake: laag en langzaam bakken met een schaal water in de oven, en laten afkoelen in de oven die uit staat.
• Frosting: met zachte boter en poedersuiker blijft hij steviger dan slagroom, maar doorkloppen maakt hem lopend.
• In een saus: van het vuur af erdoor roeren, want koken laat hem schiften.

Niet inwisselbaar voor mascarpone

Roomkaas is licht zuur en stevig, mascarpone is vetter en zoeter. Kwark is magerder en waterig, en smeerkaas uit een kuipje is gesmolten kaas, iets heel anders. Magere varianten laten in de oven meer vocht los.

Waarom hij niet de vriezer in kan

Na ontdooien scheidt het vocht zich en wordt roomkaas korrelig; in beslag merk je dat nauwelijks, als smeersel des te meer. Een aangebroken bak blijft afgesloten ongeveer een week goed.

Naar de recepten