Recepten met likeur

Suiker die je terugrekent

Likeur is gedistilleerd met suiker, en hoe stroperiger hij uit de fles loopt, hoe meer erin zit. Haal een scheut dus af van de suiker in het recept. Alcohol bevriest niet mee: te veel likeur houdt een sorbet zacht, dus blijf bij enkele lepels per liter.

Niet elke fles vat vlam

Flamberen lukt alleen met drank van rond de veertig procent; veel likeuren zitten daar ruim onder en blijven simpelweg in de pan liggen. Warm de drank licht op, schenk hem naast het vuur in de pan en zet de afzuigkap uit. De vlam dooft zodra de alcohol op is.

Waar een scheut het meeste doet

• In het weekvocht: een lepel door koffie of siroop maakt van lange vingers de basis van tiramisu.
• Van het vuur af: roer hem pas door slagroom, mousse of custard als die klaar is; anders vertrekt de geur met de damp.
• In een siroop: kook suiker met water in, laat afkoelen, roer de likeur erdoor en schenk dat over vers fruit.

Wat er van de alcohol overblijft

Verhitten haalt de alcohol er niet volledig uit: hoe breder de pan en hoe langer hij staat, hoe meer er verdampt, maar na kort warmen en na flamberen blijft er merkbaar iets achter. Koud verwerkt blijft alles erin.

Naar de recepten