Gevulde sliptong Anna is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote dikke sliptongen, gekookte kreeften en sjalotten.
Misschien ook lekker
Gevulde sliptong Anna is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om dikke sliptongen, gekookte kreeften en sjalotten. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 12 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 12 grote dikke sliptongen, om te vullen
- 4 gekookte kreeften, de pantsers
- 2 eetlepels olijfolie
- 60 gram boter
- 4 sjalotten, kleingesneden
- 150 gram wortel, kleingesneden
- 20 gram knolselderij, klein gesneden
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- 1 eetlepel cognac
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes dragon
- 1 visbouillonblokje
- 1 mespuntje karweizaad
- 3 deciliter droge witte wijn
- 3 deciliter water
- 3 deciliter goede visbouillon
- 21/2 deciliter room
- zout
- 3 sjalotjes
- 60 gram boter
- 31/2 deciliter room
- het losgemaakte kreeftenvlees, zie boven
- 1 theelepel verse kruiden zoals, peterselie,basilicum, dragon,zout,peper
- 2 kilo verse spinazie
- 60 gram boter
- 2 teentjes knoflook
- 60 gram boter
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 3 deciliter droge witte wijn
- 1,2 deciliter visbouillon
- beboterd bakpapier
Benodigdheden
- Wok
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Haal het kreeftenvlees uit de pantsers en zet dit apart. Verdeel de goed schoongemaakte en van weefsel ontdane pantsers in niet te grote stukken. Braad die in de olijfolie goed aan, tot zich een lichtbruine laag op de bodem vormt. Voeg nu de boter bij de pantsers. Leg daarop de in kleine stukjes gesneden sjalotten, wortel en knolselderij en de geplette knoflook en laat het geheel zachtjes fruiten. Flambeer het dan met de cognac. Roer er vervolgens de tomatenpuree door, voeg tijm, peterselie, dragon en karwijzaad toe en blus het geheel met de witte wijn. Giet er het water en de visbouillon bij, breng het al roerend aan de kook en laat het dan, op een klein vuur, 25 minuten zachtjes koken. Roer er dan de room door en laat het geheel nog 2 à 3 minuten doorkoken. Giet het door een fijne zeef en druk de restanten goed uit. Klop net voor het uitserveren de warme saus met een staafmixer op, zodat een romige, schuimende saus ontstaat. Breng ze op smaak met wat zout. Houdt ca 1 liter over.
- Fruit voor de vulling de sjalotjes in de hete boter glazig. Blus het met de room en kook het iets in tot het gaat binden. Voeg nu het kreeftenvlees met de kruiden toe en breng het op smaak met wat zout en witte peper uit de molen. Houd de saus warm. Smelt in een wok de boter met daarin de geplette knoflook tot schuimend licht bruin. Verwijder de knoflook en roerbak de spinazie in de boter. Laat ze dan goed uitlekken.
- Verhit in een grote braadslede de boter en fruit daarin de gesnipperde sjalotjes glazig. Giet er dan de witte wijn bij en laat die aan de kook komen. Voeg dan de visbouillon toe en laat het weer aan de kook komen. Leg de tongen naast elkaar in de slede en stoof de tongen, afgedekt met beboterd bakpapier in 4 à 5 minuten gaar. Neem de tong er voorzichtig uit. Verwijder de vinrand, leg ze op een warm bord, dek ze af met bakpapier en zet ze warm weg.
- Serveren
- Leg links aan de "kopse kant" van de tong wat warme spinazie. Vouw de filets open en vul de opening met de warme ragoût. Leg onder en boven de staartzijde een schepje saus.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde sliptong Anna?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde sliptong Anna te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde sliptong Anna?
Gevulde sliptong Anna hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.