Gegrilde groentesalade

Name: Gegrilde groentesalade
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Hollandse
Ingredients: ** Gegrilde groentesalade:; 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika; 1 courgette; 1 aubergine; 1 middelgrote rode ui of 2 kleinere; 4 tenen knoflook; olijfolie; zout/peper; 1 zak 75/100 gram rucola sla (of andere sla die je lekker vindt); 1 ons geraspte Parmezaanse kaas; ca. 30 gram pijnboompitten; ** Dressing:; 6 eetlepels olijfolie; 6 eetlepels balsamicoazijn; 2 theelepels mosterd; 2 teentjes knoflook (fijngeperst); oregano (1 theelepel gedroogd) of een paar takjes vers (alleen blaadjes fijngehakt); zout/peper naar smaak

Gegrilde groentesalade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode, courgette en aubergine.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 6
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland
Dieet vegetarisch

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Gegrilde groentesalade combineert eenvoud met volop smaak. Met rode, courgette en aubergine krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 6 personen.

Ingrediënten

** Gegrilde groentesalade:
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
1 courgette
1 aubergine
1 middelgrote rode ui of 2 kleinere
4 tenen knoflook
olijfolie
zout/peper
1 zak 75/100 gram rucola sla (of andere sla die je lekker vindt)
1 ons geraspte Parmezaanse kaas
ca. 30 gram pijnboompitten
** Dressing:
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels mosterd
2 teentjes knoflook (fijngeperst)
oregano (1 theelepel gedroogd) of een paar takjes vers (alleen blaadjes fijngehakt)
zout/peper naar smaak

Benodigdheden

Oven
Koekenpan

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op ca. 200°C.
Was de groentes en snijd de paprika's in grove repen, de courgette in schuine plakjes van ca. 0,5 cm, de aubergine in de lengte doormidden en in plakjes van ca. 0,5 cm.
De rode ui pellen en in in vieren snijden.
De knoflook pellen en fijnhakken of met knoflookpers uitknijpen, in een grote schaal vermengen met zout, peper en fink wat olijfolie (ik denk iets van 8-10 eetlepels).
Hierna alle groenten erbij doen en met de hand (vind ik makkelijker dan met een lepel/vork) door elkaar husselen.
De groenten op een bakplaat leggen en ca. 25 min. in de voorverwarmde oven gaar laten worden. Tussentijds de groenten een keer omhusselen.
De groenten laten afkoelen tot lauwwarm.
Ondertussen een dressing kloppen van de genoemde ingrediënten.
De pijnboompitjes in een droge koekenpan roosteren, en laten afkoelen
De gegrilde groente in mooie schaal doen samen met de rucola sla, door elkaar husselen, en de dressing hierover verdelen.
De Parmezaanse hierover heen strooien, en als laatste de pijnboompitjes hierover.
Eet smakelijk!