Carpaccio van kalfsvlees met tonijn is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfslende, mosterd en dragon.
Misschien ook lekker
Carpaccio van kalfsvlees met tonijn brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Alles draait om kalfslende, mosterd en dragon. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 750 gram kalfslende
- 3 eetlepels mosterd
- 1 bos dragon
- 1 bos bieslook
- 1 bos basilicum
- 1 bos peterselie
- 3 eetlepels olijfolie (=1 dl)
- 300 gram tonijn
- 120 gram mayonaise
- 1,2 dl slagroom
- 300 gram groenteblokjes van 2 wortels, 1 knolselderij en 2 courgettes
- 5 liter frituurolie
- 2,5 eetlepels olijfolie (=1 dl)
- 1,5 eetlepels Balsamico azijn
- peper
- zout
- 2 volkoren stokbroden
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- De kalfslende met mosterd insmeren, dan de kruiden hakken en het vlees erdoor rollen.
- De olie niet te heet laten worden in een koekenpan en het vlees om en om hierin bakken. Let erop dat de kruiden niet verbranden! Bak het vlees in een voorverwarmde oven van 180°C mooi rosé.
- Het vlees opbinden en in de diepvries laten aanvriezen.
- De tonijn in de keukenmachine fijn maken, door een zeef wrijven en met mayonaise, peper en zout mengen. De slagroom half stijf slaan en door de tonijn spatelen.
- De kalfslende uit de diepvries nemen en zeer dun snijden.
- Snij de wortels, knolselderij en courgettes in blokjes (niet te klein) en meng ze door elkaar, zodat je gemengde groenteblokjes krijgt.
- (’s avonds) Frituur de gemengde groenteblokjes in de hete frituurolie (of wokken).
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio van kalfsvlees met tonijn?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio van kalfsvlees met tonijn te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio van kalfsvlees met tonijn?
Carpaccio van kalfsvlees met tonijn hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Hallo Bert, allereerst mijn complimenten voor alweer een heel lekker recept. Ik heb wel één advies over de kalfslende: Draai de oventemperatuur terug naar ongeveer 120°C en hij zal nog sappiger worden. Het duurt wat langer maar het resultaat is het zeker waard! PS: de gefrituurde groenteblokjes erbij vind ik een leuk idee, ga ik zeker eens gebruiken. Vriendelijke Groeten, Michiel Disseldorp.
Peter:
Maar dat wisten we wel,
maar het blijft een lekker recept.
:);)
m.v.g. Bert Allers
Wel leuk hoor, maar als je aan het slot de tonijncrème (tonnato) op de kalfslende leg (Vitello) krijg je de klassieke ………. Juist ja.;)
Hallo Tania:
Tania de Kalfslende moet je eerst aanbraden dan in de oven, en je kan het controleren door met een kerntemperatuurmeter het vlees te controleren
het moet ongeveer 65 tot 70 graden zijn.
Het is inderdaad jammer dat er geen foto’s bijstaan.
Maar het eigen inzicht is ook wel leuk.
Bedankt voor je leuke reactie.:);)
m.v.g. Bert Allers
Jammer dat er geen foto’s bij je gerechten staan Bert, veel van je gerechten moeten echte plaatjes zijn na bereiding. Hoe lang houd je de kalfslende in de oven?
groeten, Tania