Caponata

Was de aubergine en de courgette.
Snijd beide - met schil en al - in (1 tot 1-1/2 centimeter) dikke plakken en die weer in blokjes.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.
Bak de stukjes aubergine en courgette, op een hoge hittebron - in porties die makkelijk in de koekenpan passen - rondom licht bruin.
Giet voor elke nieuwe portie een beetje olijfolie in de koekenpan en schep de stukjes die klaar zijn steeds uit de pan. Zet ze opzij in een schaal. Doe dat ook met de laatste stukjes en bewaar de koekenpan voor later gebruik.
Maak de paprika schoon (wassen, kroon, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in reepjes.
Verwijder eventuele draden van de stelen bleekselderij (even op de ribben controleren met een mesje of ze er zijn) en snijd de stelen in dunne plakjes ( ± 1/2 centimeter dik).
Haal de tomaten uit het blik en snijd het vruchtvlees in stukjes (het natte binnenste van de tomaten en het sap uit het blik worden niet gebruikt, bewaar dat voor iets anders).
Pel en snipper de ui. Pel de teen knoflook en snijd zeer fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in de gebruikte koekenpan en bak de ui, bleekselderij en paprika - op een matige hittebron - in tot de ui begint te kleuren.
Bak de knoflook even mee.
Doe ongeveer de helft van de tomaten in de koekenpan en voeg daarna de suiker en de azijn toe.
Giet het vocht van de gebakken aubergine- en courgettestukjes af (dat wordt niet gebruikt) en doe ze ook in de koekenpan.
Schep alles door elkaar en laat de caponata - af en toe omscheppend - nog circa 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. ( Maak ze niet te gaar, ze garen nog wat door tijdens het afkoelen).
Voeg de resterende tomaten, de olijven en de kappertjes toe en roer nog even om.
Breng de caponata op smaak met peper en zout en doe er - indien nodig - nog azijn of suiker bij. Laat hem zeker 2 uur afkoelen.