wouros5 reacties · 15 keer bewaard 
Caponata is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 3 personen. Belangrijkste ingrediënten: ± 4 eetlepels olijfolie, stelen bleekselderij en rode paprika.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een dag van te voren maken is nog lekkerder.
Caponata wordt meestal koud, maar soms ook warm gegeten. Het is een traditioneel bijgerecht uit Sicilië bij vis, maar caponata wordt ook gegeten als voor-, hoofd-, of lunchgerecht (met bijvoorbeeld ciabatta brood en plakjes vleeswaren, zoals bijvoorbeeld salami en mortadella )
Ingrediënten
- ± 4 eetlepels olijfolie
- 2 stelen bleekselderij
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 teen knoflook
- 1 aubergine middelgroot
- 1 courgette middelgroot
- circa 5 gepelde tomaten (uit een blik)
- 2 eetlepels suiker (eerst proeven, vaak niet nodig)
- 3 eetlepels Balsamicoazijn (of 2 eetlepels gewone azijn)
- 100 gram groene olijven
- 50 gram kappertjes (of een augurk)
- peper en zout
- basilicum
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Was de aubergine en de courgette.
- Snijd beide - met schil en al - in (1 tot 1-1/2 centimeter) dikke plakken en die weer in blokjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de stukjes aubergine en courgette, op een hoge hittebron - in porties die makkelijk in de koekenpan passen - rondom licht bruin.
- Giet voor elke nieuwe portie een beetje olijfolie in de koekenpan en schep de stukjes die klaar zijn steeds uit de pan. Zet ze opzij in een schaal. Doe dat ook met de laatste stukjes en bewaar de koekenpan voor later gebruik.
- Maak de paprika schoon (wassen, kroon, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in reepjes.
- Verwijder eventuele draden van de stelen bleekselderij (even op de ribben controleren met een mesje of ze er zijn) en snijd de stelen in dunne plakjes ( ± 1/2 centimeter dik).
- Haal de tomaten uit het blik en snijd het vruchtvlees in stukjes (het natte binnenste van de tomaten en het sap uit het blik worden niet gebruikt, bewaar dat voor iets anders).
- Pel en snipper de ui. Pel de teen knoflook en snijd zeer fijn.
- Verhit een eetlepel olijfolie in de gebruikte koekenpan en bak de ui, bleekselderij en paprika - op een matige hittebron - in tot de ui begint te kleuren.
- Bak de knoflook even mee.
- Doe ongeveer de helft van de tomaten in de koekenpan en voeg daarna de suiker en de azijn toe.
- Giet het vocht van de gebakken aubergine- en courgettestukjes af (dat wordt niet gebruikt) en doe ze ook in de koekenpan.
- Schep alles door elkaar en laat de caponata - af en toe omscheppend - nog circa 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. ( Maak ze niet te gaar, ze garen nog wat door tijdens het afkoelen).
- Voeg de resterende tomaten, de olijven en de kappertjes toe en roer nog even om.
- Breng de caponata op smaak met peper en zout en doe er - indien nodig - nog azijn of suiker bij. Laat hem zeker 2 uur afkoelen.
Een dag van te voren maken is nog lekkerder.
Caponata wordt meestal koud, maar soms ook warm gegeten. Het is een traditioneel bijgerecht uit Sicilië bij vis, maar caponata wordt ook gegeten als voor-, hoofd-, of lunchgerecht (met bijvoorbeeld ciabatta brood en plakjes vleeswaren, zoals bijvoorbeeld salami en mortadella )
Bewaren
Caponata is de tweede dag beter dan de eerste en houdt zich vier dagen in de koelkast; de azijn en de suiker doen daarbij het conserverende werk. Haal hem ruim voor het serveren uit de kou, want koud proef je de balans tussen zoet en zuur nauwelijks. Roer er dan pas de basilicum door.
Tips van de kok
Kappertjes en augurk noemt de lijst zelf naast elkaar; de augurk is milder en zoeter. Balsamicoazijn is te vervangen door rode wijnazijn, maar gebruik dan iets meer suiker. Groene olijven kun je vervangen door zwarte, wat het geheel donkerder en minder ziltig maakt.
Van de redactie
Deze bereiding legt op drie plekken uit waarom iets moet: in porties bakken zodat de aubergine niet stooft, het natte binnenste van de tomaten weggooien, en het vocht van de gebakken groenten afgieten. Samen zijn dat de redenen waarom deze caponata niet waterig wordt. Alleen de basilicum uit de lijst komt in geen van de zestien stappen terug, en de twee uur afkoelen uit stap 16 staan niet in de opgegeven bereidingstijd.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Caponata?
Dit recept is voor 3 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Caponata te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Caponata?
Caponata hoort bij de Europese keuken.
Waar gaat de basilicum in?
Het recept noemt basilicum wel in de lijst maar in geen enkele stap. De logische plek is aan het eind, na het afkoelen, zodat het blad zijn geur niet verliest in de warme pan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lijkt me lekker, ga het morgen maken.
Lijkt me heerlijk, Gerrie! Ik ga het zeker proberen! 🙂
@ Annika T. Groenten garen wel degelijk door als ze niet, zoals bij blancheren, worden afgespoeld met koud water. Dat gaat met dit mengsel niet. Caponata is een uniek gerecht uit de Italiaanse keuken. Heeft NIETS te maken met ratatouille. Ingrediente zijn verschillend; snijwijze is totaal anders etc.
Heerlijk, een goede Caponata is als een engeltje…….
Zelf doe ik er ook nog een snufje kaneel in 😉
Wat een omslachtig gedoe voor een variant op ratatouille. En groenten garen natuurlijk niet door tijdens afkoelen, dat doen ze zolang de vloeistof waarin ze zich bevinden boven de 80-100 graden is!