Brochettes van sint-jacobsschelpen

Bereidingswijze

1. Brochettes:
2. Pocheer de sint-jacobsschelpen kort in de wijn tot ze net wit zijn, en bewaar het vocht.
3. Rol de schelpen door de zeer fijngehakte knoflook (2 teentjes) en de helft van de dragon.
4. Rijg ze samen met de smal gesneden rolletjes bacon aan stalen pennen of satéstokjes.
5. Strooi hier wat peper en zout overheen. Gril de spiesjes zo’n 4 minuten in een grillpan.
6. Saus:
7. Doe de fijngesneden sjalotjes en lente-uitjes in het pocheervocht, en laat dit inkoken
8. tot de helft. Meng 20 cl. room met de bloem, en voeg dit samen met de overige dragon toe.
9. Voeg wat koude klontjes boter toe. Verwarm de saus tot hij op de juiste dikte is,
10. en maak op smaak met zout en peper.
11. Tagliatelle:
12. Kook de tagliatelle “al dente” in voldoende water met wat zout en olijfolie.
13. Salade:
14. Schil de asperges, laat ze heel even koken, en spoel ze dan koud. Snijd de tomaten
15. doormidden en verwijder de inhoud. Hak het hardgekookte ei met de fijngesneden
16. bieslook, mosterd, peper en zout door de mayonaise, en verdun dit met wat azijn.
17. Zet de asperges in de tomaten, en vul de tomaten op met de maïs.
18. Doe de dressing eroverheen, en garneer af met een takje bieslook.
19. Opmaak:
20. Leg de gegrilde brochettes op een bedje van tagliatelle, en drapeer de saus hier omheen.
21. Zet er twee gevulde tomaten erachter.