Recepten met tagliatelle

Waarom bolognese hier hoort

Tagliatelle wordt van bloem en ei uitgerold en gesneden in plaats van geperst, en houdt zo een ruw vel dat saus opzuigt. Alles wat vet en zwaar is past: gestoofd gehakt, room met ham, boter met salie. Voor olie met knoflook is hij te breed.

Nesten die uit elkaar moeten

Droge tagliatelle zit in nestjes. Laat die in ruim kokend water eerst een halve minuut week worden voor je erin roert, anders breken de linten. Gedroogde eierpasta is in een minuut of vijf gaar, verse in twee tot drie: tussen beet en pap zit weinig.

Lint, band en lap

• Tagliatelle: ongeveer een halve centimeter breed, het formaat voor vleessaus en room.
• Fettuccine: de Romeinse tegenhanger, even breed maar dikker, klassiek met boter en Parmezaan.
• Pappardelle: brede lappen van twee tot drie centimeter, voor stoof van wild, haas of konijn.

Ei maakt het verschil

Verse tagliatelle is soepeler en pakt meer saus, maar wordt sneller papperig en blijft maar een paar dagen goed; in nestjes ingevroren houdt hij het langer. Zelf maken is een kwestie van een ei op honderd gram bloem, een half uur rust en dun uitrollen.

Naar de recepten