Braadeend Hong Kong met Brussels Lof

Bereidingswijze

1. 1).Aan de velkant van de borsten een ruitjes-patroon snijden in het vel (zonder het vlees te raken).
2. 2).Maak van de poedervormige kruiden een homogeen mengsel en druk dat aan de velkant op de eendenborsten.
3. 3).Begin het bakken van de eendenborsten op de velkant en laat het onderhuidse vet door het ruitjes-patroon wegsmelten in de pan en bedruip daarmee regelmatig de vleeskant van de eendenborsten.
4. 4).Wanneer het eendenvel knapperig is geworden, de borsten omdraaien en even de vleeskant aanbraden.
5. 5).Zet de eend voor 15 minuten warm weg onder de alu-folie, voordat hij wordt aangesneden.
6. 6).Gooi het meeste vet dat in de pan achterblijft weg en fruit in de rest aan: de ui, de knoflook, de kruiden, de wortel en selderijstengel onder zo nu en dan roeren tot de ui, selderij en wortel enigszins gekarameliseerd lijken te zijn.
7. 7).Nu is het ogenblik gekomen om af te blussen met de rode wijn. Vervolgens de bouillon toe voegen.
8. 8).Zo nu en dan roerend (na de bodem van de pan "schoon" geschraapt te hebben met een houten lepel) aan de kook brengen en voor de helft het vocht laten verdampen.
9. 9).Zeef de vloeistof in een schone pan en kook weer wat in. Verwijder het bovendrijvende schuimige vet en wacht tot de saus lobbig gaat worden.
10. 10).Monteer en breng op smaak
11. VOOR HET LOF:
12. 11).Verhit de olie en fruit uien knoflook aan tot die zacht zijn.
13. 12).Doe dan et lof in de pan op de snijkant en bak zachtjes door tot de onderkant van het lof gaat bruinen.
14. 13).Blus de inhoud van de pan af met de rijstazijn en voeg tevens toe de vruchtensappen.
15. 14).Laat de lof in 10 minuten zacht worden en monteer met roomboter en peper + zout.