Avondeten & hoofdgerechten Vegetarisch & vegan
brinkie1970 
Aardappel-groentecurry is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelen, eetlewpels zonnebloemolie en uien.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Oosterse
- Herkomst India
- Dieet vegetarisch
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aardappel-groentecurry is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Aardappelen, eetlewpels zonnebloemolie en uien spelen hier de hoofdrol. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 1.5 kg vastkokende aardappelen
- 3 el zonnebloemolie
- 3 uien, gesnipperd
- 600 g sperziebonen
- 350 g extra fijne tuinerwten (diepvries)
- 150 g boemboe groene curry
- 600 ml kokosmelk
- 6 eieren
- zout
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en verdeel ze in dobbelstenen van ongeveer 2 cm. Kook ze 8 minuten voor in ruim gezouten water en giet ze af.
- Haal intussen de kontjes en puntjes van de sperziebonen.
- Zet een hapjespan met de olie op het vuur en fruit hierin de gesnipperde ui ongeveer 1 minuut.
- Doe de sperziebonen en de tuinerwten erbij en roerbak ze zo'n 2 minuten.
- Roer de boemboe erdoor en laat die een minuutje meebakken zodat de smaken loskomen.
- Schenk de kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en voeg de voorgekookte aardappelblokjes toe.
- Laat de curry op zacht vuur in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar pruttelen.
- Kook intussen de eieren 8 minuten zodat ze hard zijn. Spoel ze koud af, haal de schaal eraf en snijd ze doormidden.
- Verdeel de curry over 6 kommen en leg in elke kom twee halve eieren. Warm naanbrood erbij maakt het af.
Deze aardappel-groentecurry is een milde, goedgevulde curry met sperziebonen, tuinerwten en romige kokosmelk. Halve hardgekookte eieren erop maken er een complete vegetarische maaltijd van. Dankzij kant-en-klare boemboe staat het zonder gedoe op tafel.
Voedingswaarde
| Energie | 625 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 31 g |
| Koolhydraten | 63 g |
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aardappel-groentecurry?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aardappel-groentecurry te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aardappel-groentecurry?
Aardappel-groentecurry hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.