Aardappel-groentecurry is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelen, eetlewpels zonnebloemolie en uien.
Aardappel-groentecurry is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Aardappelen, eetlewpels zonnebloemolie en uien spelen hier de hoofdrol. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kg aardappelen, vastkokend
- 2 eetlewpels zonnebloemolie
- 2 uien, gesnipperd
- 400 g sperziebonen
- 1/2 pak tuinerwten extra fijn (a 450 g, diepvries)
- 1 bakje boemboe groene curry (100 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 4 eieren
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze 8 minuten in water met zout.
- Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen.
- Voeg de sperziebonen en erwten toe en bak 2 minuten mee.
- Doe de boemboe erbij en bak 1 minuut mee.
- Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Giet de aardappelen af en leg in de curry.
- Kook de groentecurry op laag vuur in 20 minuten gaar.
- Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard.
- Laat ze schrikken, pel ze en halveer.
- Schep de curry in 4 kommen en leg de eieren erop. Lekker met naanbrood.
Voedingswaarde
| Energie | 625 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16 g |
| Vetten | 31 g |
| Koolhydraten | 63 g |
Bron: Allerhande 9 2012
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aardappel-groentecurry?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aardappel-groentecurry te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aardappel-groentecurry?
Aardappel-groentecurry hoort bij de Oosterse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.