Recepten met boemboe

Bakken tot de olie loslaat

Zet de pasta op middelhoog vuur in ruim olie en blijf roeren. Eerst wordt hij nat en dof, na een minuut of vijf ruikt hij rond in plaats van stekend, en op het laatst zie je de olie zich aan de rand scheiden. Dat is het teken: het vocht is eruit en pas dan gaan vlees of groente erbij.

Wat de vijzel in gaat

• Het fundament: sjalot, knoflook, lombok en zout, in vrijwel elke boemboe de grootste massa.
• De geur: laos, sereh, djahe en koenjit; daun salam en djeroek poeroet gaan heel mee en worden er later uit gevist.
• De diepte: een stukje trassi, geroosterd tot het kruimelt, en kemirinoten die de pasta binden.

Bali, roedjak of rendang

Boemboe is geen vast recept maar een familie. Bali is zoetpittig met veel sjalot en tomaat, roedjak trekt naar tamarinde en gula jawa, en de pasta voor rendang leunt op laos en kurkuma. Zakjes zijn al gezouten, dus proef voordat er ketjap bij gaat.

Klaar in blokjes

Zelf maken loont pas in een grotere portie. Bak een dubbele hoeveelheid af, laat hem afkoelen en vries hem in een ijsblokjesvorm in. Ongebakken houdt een boemboe maar een paar dagen in de koelkast.

Naar de recepten