Lamskarbonaadjes Farci met Gratin van Flageolets is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamskarbonaadjes, maiskiemolie en ontbijtspek.
Misschien ook lekker
Cassoulet met Varkensvlees en Confit de Canard
Hazepeper van gebraden haas.
Kalfsblanquette (DE klassieker)
Steak met spruiten,broccoli en rijst
Visstoofpot Portugal (Eenpans CATAPLANA variant)
Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
OPDIENEN:Een punt flageolet-gratin op de voorverwarmde borden leggen,schuin daartegen op de karbonaadjes farci en dan bedruppelen met wat saus.
We drinken hierbij een mooie rode wijn.
Ingrediënten
- 16 lamskarbonaadjes (coteletjes)
- 4-6 eetlepels maiskiemolie (voor het vlees en de farce)
- 200 gram ontbijtspek
- 3 sjalotjes,fijn gesnipperd
- 4 knoflookjes,fijn gesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons,fijn gehakt
- 100 gram Bayonne ham (of Parma of Daniele of Serrano)
- 100 cc room
- 150 gram kippenvlees
- 1 eiwit
- 2 eetlepels roomboter
- *Gratin:
- 2 -3 eetlepels maiskiemolie
- 3 sjalotjes,fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 12 cm winterwortel,geraspt
- 1 selderijstengel,fijn gesnipperd
- 2 rode lomboks,zaadlijsten verwijderd,in flinterdunne ringetjes
- 1 kilogram flageoletbonen uit blik
- 125 cc crême fraiche
- 6 eetlepels broodkruim
- 6 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels gesmolten boter
- Saus :
- Wat restjes vlees,farce,mirepoix (mix van sjalot-knoflook-wortel en selderijstengel)
- 250 cc kippenfond
- 6 eetlepels Noilly Prat
- 3 eetlepels koude boter
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- *De karbonaadjes flink peperen en niet zouten (spek is zout!)
- *Karbonaadjes dichtschroeien in 2 eetlepels maiskiemolie aan alle kanten en even apart leggen.
- *Bak de mix van sjalot en paddestoelen (=duxelles) in 2 eetlepels maiskiemolie tot de paddestoelen geen vocht meer afgeven
- *Doe nu alles voor de farce in een blender (dus paddestoelen-mengsel,kip,ham,room en eiwit) en maak er een gladde en homogene pasta van.
- *Houd 2 eetlepels apart en smeer de rest aan één zijde van de karbonaadjes en vouw om elk karbonaadje zoveel strips ham dat de farce blijft zitten.
- *De oven staat aan op 220 graden,leg op elk karbonaadje een klontje boter en de karbonaadjes mogen 5 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant braden.
- *Voor de gratin verhitten we wat olie in een pan en fruiten de uien,
- knoflook,wortel en selderijstengel (=mirepoix) zacht en brengen die dan op smaak met peper en wat zout en de lombokringetjes.
- *We doen de mirepoix (we houden een lepeltje achter voor de saus) in een ovenschotel en mengen die dan met de uitgelekte
- bonen en de crême fraiche.
- *In een andere kom mengen we de geraspte kaas en "panko" (=
- broodkruim uit de Japanse Toko)en de gesmolten boter.
- *Dit mengsel verdelen we over de bonen en dat bakken we in een oven die op 200 graden Celsius staat gedurende 20 minuten,zodat we een mooie goud-bruine korst krijgen.
- *Voor de saus mengen we de restjes vlees,mirepoix,farce,
- kippenfond en vermouth en koken dit in tot het wat stroperig wordt.
- Daarna af monteren met koude boter.
OPDIENEN:Een punt flageolet-gratin op de voorverwarmde borden leggen,schuin daartegen op de karbonaadjes farci en dan bedruppelen met wat saus.
We drinken hierbij een mooie rode wijn.
Bron: Museumclub van E.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamskarbonaadjes Farci met Gratin van Flageolets?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamskarbonaadjes Farci met Gratin van Flageolets te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamskarbonaadjes Farci met Gratin van Flageolets?
Lamskarbonaadjes Farci met Gratin van Flageolets hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Eva,Wat is duur?Wat heb je er voor over?
Het prijzige gedeelte is de boodschappenlijst bij de slager.Coteletjes ± 2euro per stuk,ham2,50 euro per 100 gram,ontbijtspek 1,25 per 100 gram,paddestoelen 2.75 voor een doosje.De rest hebben wij op voorraad en wordt ingekocht als er een deal gemaakt kan worden.Al met al valt het dus mee,gezien het feit dat je 8 mensen aan het eten zet.Bij ons is meestal de wijn het duurst.
Jan A.
Wauw.. dat klinkt als een geweldig recept!!
Ik zou het graag willen proberen, maar ik heb het idee dat het nogal prijzig is om deze fijnproeverij in elkaar te draaien… kun je mij een indicatie van de kosten geven? (afgezien van de producten die je over t algemeen wel in voorraad hebt)
“Mirepoix” heb ik altijd in de vriezer.. (wist niet dat het zo heet!) Als ik een bos selderij en een bak wortelen koop, is dat altijd teveel voor 1 gerecht. Wat ik overheb snij ik allemaal fijn en verdeel ik in diepvrieszakjes voor de volgende x dat ik kook 🙂
Oh en dat Japanse broodkruim-spul, heet Panko, niet Parko 🙂