Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamsracks, peper en zout en ltr.
Met Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van lamsracks en ltr maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1½ lamsracks (10 kotelets)
- 10 st. struisvogelbiefstukjes à 80 gram
- peper en zout
- Saus:
- 1 ltr. bouillon
- ¼ bos bieslook
- ¼ bos basilicum
- ¼ bos oregano
- Beurre Café de Paris:
- 175 gr. roomboter
- 1/3 blikje ansjovisfilet
- ¼ el. kerriepoeder
- ¼ el. paprikapoeder
- 1 takje tijm (blaadjes van)
- 7 blaadjes oregano
- 4 blaadjes basilicum
- ½ teen knoflook (fijngewreven)
- ½ el. kappertjes
- ¼ el. mosterd
- scheutjecognac
- 150 gr. peultjes
- 150 gr. tuinbonen (schoon)
- ½ bos bospeen
- 150 gr. groene asperges
- ½ bos lenteuitjes
- rasp van 1 cm. gember
- ½ tl. rode currypasta
- bruine basterdsuiker
- Gort:
- 200 gr. parelgort
- 5 dl. bouillon
- 2,5 dl. melk
- 3 dl. room
- scheutje Noilly Prat
- 0,75 dl. witte wijn
- 35 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 sjalot (zeer fijn geraspt)
- ¼ bos bieslook
- olie
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Wok
- Rasp
Bereidingswijze
- Lamsracks bestrooien met peper en zout en aanbakken, in oven verder garen tot een kerntemperatuur van 55°. Eventueel laten rusten in de oven op lage temperatuur (60°C).
- Struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en à la minute bakken.
- Saus:
- Laat de bouillon langzaam reduceren tot een saus, breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de kruiden fijne en voeg deze pas toe aan de saus tijdens het serveren.
- Beurre Café de Paris:
- Boter witkloppen.
- Tijm, oregano, basilicum, kappertjes en ansjovis fijnsnijden.
- Mengen met de boter, knoflook, kerrie/paprikapoeder en mosterd toevoegen en goed doorroeren.
- Cognac toevoegen en eventueel peper en zout.
- Oprollen in plasticfolie en bewaren in de koeling.
- Groenten:
- Blancheer de peulen, asperges en tuinbonen kort.
- Tuinbonen dubbel doppen.
- Schil de worteltjes en snijd schuin in plakjes van ong. 3 mm. en blancheer. Snijd de lenteuitjes in ringen.
- Rasp de gember. Maak olie warm en voeg de rode curry pasta toe, even meebakken, wok de groenten heel kort en voeg gember, lenteuitjes en een beetje suiker toe. Op smaak brengen met zout en peper. Niet alle curry pasta en gember toevoegen, kan later ook nog.
- Gort: sjalot aanfruiten in olie (niet verkleuren). Parelgort toevoegen, afblussen met Noilly Prat en witte wijn. Vervolgens zacht laten koken met de melk, blijf opletten. Als de melk half ingekookt is de bouillon en de room beetje bij beetje toevoegen en gaarkoken (mag niet te nat zijn). Bieslook fijnsnijden en samen met de kaas toevoegen. Hoog op smaak brengen met peper en zout.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.)?
Lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes (zie opm.) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.