Recepten met currypasta

Rood, groen en geel

De kleur zegt welke pepers erin gingen. Rood is gemaakt met gedroogde rode pepers en smaakt vol en rond. Groen gaat uit van verse groene pepers en is meestal de heetste van de drie. Geel leunt op kurkuma en komijn, is milder en staat het dichtst bij kerrie.

Voor je een lepel neemt

• Sterkte: twee merken rode pasta liggen ver uit elkaar. Begin met de helft van wat het recept zegt.
• Garnalenpasta: veel Thaise pasta’s bevatten garnalenpasta of vissaus. Wie vegetarisch kookt, leest het etiket.
• Zout: de pasta brengt zelf al zout mee, dus proef pas aan het eind.

Bakken tot de olie kleurt

Bak de pasta eerst een paar minuten in olie of in het dikke deel uit een blik kokosmelk, tot het vet kleurt en de keuken ruikt. Dan pas geven de kruiden hun geur af. Sla die stap over en je proeft de pasta apart in plaats van door het gerecht heen.

Wat de hitte opvangt

Kokosmelk, palmsuiker en limoensap houden de scherpte in toom, vissaus legt de zoute onderlaag. Een aangebroken pot blijft maanden goed in de koelkast, mits je er met een schone lepel in gaat.

Naar de recepten