Recepten met peultjes

Plat, bol of gedopt

Peultjes zijn de platte peulen waar je de erwtjes nog net doorheen ziet liggen. Sugar snaps zijn ronder en zoeter, maar gaan net zo goed heel de pan in. Doperwten zijn verder doorgegroeid: daar is de peul taai en dop je de erwten eruit.

Het groen heeft een klok

De eerste minuut worden peultjes juist feller groen. Daarna slaat de kleur om naar grijsgroen en wordt de peul slap; dat is niet terug te draaien. Reken op een minuut in kokend water of twee in een hete wok, en haal ze eruit als ze nog kraken.

Wok, water of rauw

• Roerbakken: hoog vuur, niet te veel tegelijk, saus pas op het laatst.
• Blancheren: kort in ruim kokend water met zout, daarna meteen koud spoelen voor een salade.
• Rauw: jonge peultjes hoeven de pan niet in; gebroken door een salade blijven ze zoet.

Buigen tot ze breken

Een verse peul knapt hoorbaar als je hem dubbelbuigt. Tekenen de erwtjes zich al bol af, dan is hij te ver en zit er langs de rechte kant een draad die je eraf trekt. In de groentela zijn ze een paar dagen goed. De Nederlandse oogst valt in juni en juli.

Naar de recepten