Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) is een gerecht uit de Caraibische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pond runderstooflappen, rode paprika en ketjap manis.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Caraibische
- Herkomst Curaçao
Misschien ook lekker
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen "karni stobá" recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd "karni stobá" op het menu. En 's avonds kun je bij één van de vele "truck di pan " (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Ingrediënten
- 1 pond runderstooflappen
- 1 rode paprika
- scheut ketjap manis
- peper
- kurkuma
- 2 blaadjes laurier
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 2 takjes bladselderij
- 1 grote ui
- 1 à 3 el tomatenketchup
- gemalen komijn (djintan)
- kerriepoeder
- ± 7 kappertjes
- 1 à 2 grote tomaten
- 1 runderbouillonblokje
- 5 à 6 gewelde pruimen zonder pit
- boter en olijfolie om te bakken
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Dit is GEEN snelrecept. En precieze hoeveelheden krijg je ook niet want het is een kwestie van proeven en naar je eigen smaak extra ingrediënten toevoegen. Dat is nou eenmaal de Zuid-Amerikaanse en zeker de Curaçaose manier.
- De runderlappen in niet te kleine blokken snijden. Ui + tomaten + knoflook + paprika in stukken.
- Boter en olijfolie (ik gebruik meestal een combinatie van boter en olie) in de braadpan goed verhitten en hierin het vlees in gedeeltes bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en apart leggen.
- Indien nodig extra boter en olie in de pan doen en de ui + tomaat + knoflook + paprika + takjes selderij zachtjes smoren.
- Dan ketjap + tomatenketchup + peper + komijn + kurkuma + kerrie + kappertjes + laurierblaadjes erbij en goed mengen. PROEVEN en indien nodig nog het een en ander erbij (maar dat kan later ook)
- Het vlees weer bij de ingrediënten in de pan doen.
- Het bouillonblokje erboven wat verkruimelen en wat kokend water erbij (niet teveel, kan altijd nog meer).
- De hele pruimen doe je ook erbij.
- Weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en alles zachtjes laten stoven.
- Is het gerecht te droog, dan wat kokend water toevoegen. Heb je teveel saus in het begin, dan wat saus eruit scheppen en voor later bewaren. Tegen het eind kun je deze saus weer toevoegen. Blijf proeven en eventueel nog wat naar je smaak toevoegen.
- Je kunt het gerecht ook overdoen in een snelkookpan en verder afhandelen zoals de voorschriften. Ik vind het lekkerder om heel lang in de braadpan te laten sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- De saus kun je binden als je dat wilt, maar meestal is dat niet nodig.
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen “karni stobá” recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd “karni stobá” op het menu. En ’s avonds kun je bij één van de vele “truck di pan ” (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Bron: mijn moeder en ik
Van de redactie
Dit recept zegt het zelf in stap 1: de hoeveelheden liggen niet vast en je stuurt bij op smaak. Twee dingen liggen wel vast. Bak het vlees in gedeeltes bruin zoals in stap 3, want een volle pan koelt af en dan stooft het vlees in plaats van dat het kleurt. En proef pas echt op zout nadat het bouillonblokje erin zit en de saus is ingekookt; ketjap, ketchup en blokje brengen elk hun eigen zout mee.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) hoort bij de Caraibische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Het was HEERLIJK!!!. Ik had er funchi en bakbanaan erbij maar dat was geen succes. Dus volgende keer met eigengemaakte frietjes. Groetjes Els
Staat nu op het vuur te pruttelen en ziet er nu al heerlijk uit.
Je recept meegenomen en ga dit toch maar eens maken. Ik ben wel van de stoofpotjes. Groet Els
Het is er weer voor! Hij staat nu heerlijk in de tajine te pruttelen! Zwagerlief wilde hem ook graag eens proeven
Zal dit binnenkort weer eens voor jullie maken, natúúrlijk samen met de pika. Dan zal ik er ook de bakabana bij maken 🙂
Het was heerlijk! De pika was fijn gesneden dit was ook erg lekker, het schaaltje met pika uiteraard helemaal leeg gegeten. Moet ik toch ook maar eens zelf gaan maken.
Grappig. Mijn kids waren dit weekend op Vlieland. Stuurde zoonlief; mam: PIKA! Stond er ook op de kaart karni stoba. Schoondochter heeft het besteld, ben heel benieuwd hoe het haar gesmaakt heeft.
GELUKKIG.
Gelukkig, nog nét een heerlijk bordje voor vandaag 😉
Leuk om te horen, Katinka. Fijn dat jullie ervan genoten hebben.
Beter een lege pan dan dat ze het niet lekker vonden. Groetjes,
We hebben genoten! Wat een heerlijk recept! En stiekem vond ik hem lekkerder dan hoe ik hem in curaçao gegeten heb. Dus een top recept van jou en je moeder Flavia!
Een kilo vlees…..en de pan is zo goed als leeg! Zó jammer… 😉
Dat geloof ik best zo’n heerlijk gerechtje 😉
Het ruikt hier al weer hemels! 🙂
Het was heerlijk, zeker met de Pika erbij! Super recept!
Natuurlijk krijgt dit recept een dikke 10! En de Pika natuurlijk ook, er is nog een klein beetje over, maar niet voor lang 😉
Fijn dat jullie het lekker vonden, Nadine.
En de pika ( als er over is) kun je vrij lang bewaren.
Dames, ook graag dit recept waarderen. Vind ik leuk, vooral als herinnering aan mijn moeder. Groetjes.
En lekker dat het was! We hadden niet eens meer plek over voor een dessert. De pika was ook heerlijk!
Anders kunnen ze niet naar Curaçao. Jammer toch?