Gehaktballetjes op Spaghetti All’Amatriciana is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: spaghetti, olijfolie extra virgine en varkensgehakt.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Verdeel de pasta over de borden en top met de balletjes en de saus.
Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over.
Geef er Chianti,Valpolicella,etc.bij
Ingrediënten
- Dit gerecht zou zijn ontstaan in het kleine bergplaatsje Amatricia dat in de regio Rieti ligt in de Provincie Lazio. Het is een Italiaanse klassieker met gerookte varkenswang, peccorinokaas en scherpe kleine paprika's. Voor de Nederlandse keuken heb ik het enigszins aangepast.
- PASTA:
- 750 gram spaghetti (geen bucatini dus of rigatoni)
- 3 eetlepels olijfolie extra virgine
- 3 paplepels fijn gesnipperde verse marjoraan (=marjolein) of 1 eetlepel gedroogde marjoraan
- 8 x 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas (geen Pecorino dus)
- GEHAKTBALLEN:
- 175 gram plakjes ontbijtspek of katenspek, klein gesneden (geen gerookte varkenswang dus of Pancetta)
- 1 kilo varkensgehakt
- 4 teentjes knoflook, uitgeperst
- 4 sjalotten, fijn gesnipperd 1/2 pot geroosterde, ontvelde en ontzade paprika in olie, klein gesneden
- 150 cc paneermeel of broodkruim of het liefst panko
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel verse fijn gesnipperd marjoleinblaadjes
- 1 eetlepel sambal Badjak
- 125 cc geraspte Parmezaanse kaas (geen pecorino dus)
- 3 cc zeezout
- 3 cc vers gemalen zwarte peper
- SAUS:
- 2500 cc klein gemaakte tomaten op sap uit blik (of pot)
- 4 grote tenen knoflook, ragfijn gesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie extra virgine
- 175 gram katenspek, in smalle strips gesneden
- 1 eetlepel sambal Badjak
- 3 cc cayenne peper
- 500 cc witte wijn
- 4 eetlepels tomatenconcentraat
- 1 eetlepel gesnipperde verse marjolein
Benodigdheden
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- GEHAKTBALLEN:
- Doe in een grote kom de fijn gepulseerde katenspek of ontbijtspek en de rest van de ingredienten en zet dit gehaktmengsel even weg. (zet alvast de spullen klaar voor de volgende activiteiten of drink een glas wijn), zodat de smaken zich goed verspreiden.
- Draai dan balletjes van 4 - 5 cm doorsnee en zet die weg.
- SAUS:
- Bak het katenspek of ontbijtspek uit in een grote anti-aanbak koekenpan en haal het spek er uit met een schuimspaan en doe het spek op een bordje.
- Voeg 1 - 2 eetlepels olie (of meer zo nodig) toe aan het spekvet in de pan en bak daarin de gehaktballetjes gaar. Zet de balletjes dan warm weg.
- In de zelfde pan nog eens wat olie toevoegen en hierin de uien, knoflook, de geblenderde paprika, met sambal aanfruiten tot de uien zacht zijn geworden en dan witte wijn toevoegen met de gepureerde tomatensmurrie. Laat dit tot de helft inkoken en roer de bodem goed schoon. Kook gedurende 10 minuten. Doe het tomatenconcentraat er bij en de marjolein en kook onder roeren nog eens 10 minuten en doe de spek er bij en maak af op smaak.
- Nu voorzichtig de gehaktballetjes er bij doen en op het laagste vuur dit geheel laten doorpruttelen.
- PASTA:
- Kook de pasta al dente en giet af in een vergiet.
- Stort de pasta terug in de pan met de marjolein, 2 eetlepels olijfolie en 1 - 2 eetlepels kookvocht en roer de spaghetti los.
Verdeel de pasta over de borden en top met de balletjes en de saus.
Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over.
Geef er Chianti,Valpolicella,etc.bij
Bron: Italiaanse kennissen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gehaktballetjes op Spaghetti All’Amatriciana?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gehaktballetjes op Spaghetti All’Amatriciana te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gehaktballetjes op Spaghetti All’Amatriciana?
Gehaktballetjes op Spaghetti All’Amatriciana hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.