Hertenbiefstuk met Tortilla is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pompoen in blokjes, bosbessen of zwarte bessen en truffeltapenade.
Hierbij drink je een mooie (oudere ) rode wijn. Zelf prefereer ik een Pauillac
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 stukjes hertenbiefstuk van ± 175 gram per stuk
- 150 gram geschilde aardappels in dunne plakken
- 150 gram pompoen in blokjes
- 150 gram geschoonde truffelaardappels in blokjes
- 1 grote rode ui in dunne halve ringen
- 4 eieren los klutsen met peper en zeezout
- 2 eetlepels bosbessen of zwarte bessen
- 2 eetlepels truffeltapenade
- 2 eetlepels gemberstroop
- 2 eetlepels rode balsamico azijn
- 120 cc vers uitgeperste sinaasappelsap
- 10 cc sambal Badjak
- 300 cc wildbouillon of 150 cc wildfond welke 1/2 is verdund
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels roomboter
- 100 cc kookroom
- mes
- snijplank
- oven op 180 graden Celsius
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Bak de uien in een anti aanbakpan in 2 eetlepels olie knapperig bruin.
- Bak in 2 eetlepels olie de plakjes aardappel knapperig bruin.
- Zet een pan op met gezouten water en kook daarin eerst de pompoen 4 minuten en daarna de truffelaarsappels 4 minuten. Laat de blokjes pompoen en truffelaardappel goed uitlekken.
- Meng de blokjes pompoen en truffelaardappel dan met de geklutste eieren samen met de gefruite uien.
- Doe het mengsel in een 4-hoekige ovenschaal en schuif ze 15 minuten in de oven en laat dan buiten de oven afkoelen.
- Doe de ingredienten voor de saus (bessen, truffeltapenade, azijn, gemberstroop, sambal, sinaasappelsap en bouillon) bij elkaar in een pannetje en laat dit onder regelmatig roeren voor de helft inkoken.
- Daarna de saus zeven.
- Schroei de biefstukjes dicht met behulp van 1 eetlepel gloeiende olijfolie en doe vervolgens 4 eetlepels room boter in het pannetje om het vlees wat smaak te geven. De biefstukjes na het dichtschroeien hooguit aan 2 kanten 1 minuut extra verwarmen en dan op een warm bord apart zetten onder een vel alu folie.
- Gooi de gezeefde saus dan bij de roomboter-olie en verwarm goed door. Giet de room er bij en breng niet meer aan de kook en blijf goed roeren.
- Schep een flinke dot saus op de spiegels van de borden en leg daarop de biefstukjes en een een vierknatje tortilla.
Hierbij drink je een mooie (oudere ) rode wijn. Zelf prefereer ik een Pauillac
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenbiefstuk met Tortilla?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenbiefstuk met Tortilla te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenbiefstuk met Tortilla?
Hertenbiefstuk met Tortilla hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.