Pittige Ossobucco (Moderne Wijze) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: potten tomaten saus, grote ui snipperen en cc rode wijn.
Misschien ook lekker
Drink hierbij een gewone Chianti of een rode Bardolino of een rode Valpolicella
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 kalfsschenkels van rond de 200 gram per stuk
- 3 potten tomaten saus (2 gewoon en 1 arabiata)
- 1 grote ui snipperen
- 6 teentjes knoflook uitpersen boven de tomaten saus
- 300 cc rode wijn
- 150 gram champignons klein snijden
- 1 aubergine in blokjes snijden
- 1/2 courgette in blokjes snijden
- peper en zeezout naar smaak
- 1/2 bosje basilicum snipperen
- 2 eetlepels roomboter in kleine klontjes, een paar eetlepels olijfolie
- eventueel een allesbinder
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bak in de grote pan met dikke bodem in enkele eetlepels olijfolie de schenkels mooi bruin. Leg de schenkels dan apart op een bord.
- Doe nu in de pan de potten à 400 cc tomatensaus. Giet de rode wijn er bij en kook die saus in tot 1/3 deel is verdampt.
- Breng dan de saus op smaak met de knoflook, vers gemalen zwarte peper en zeezout.
- Doe daarna de gesnipperde basilicum er bij en breng de saus aan de pruttel.
- Doe er dan de schenkels bij en roer wat om en breng weer aan de pruttel.
- De pan met deksel gaat nu de oven in, die op 180 graden staat
- Na een half uur de oven temperatuur terugbrengen tot 150 graden Celsius.
- Na 3 uren op 150 graden gestaan te hebben, de pan uit de oven halen (zeer kort) en de groentes toevoegen. De pan gaat dan weer de oven in voor 45 minuten.
- Zo nodig mag de saus worden afgemaakt met de allesbinder en opgefokt met wat klontjes roomboter.
- Serveer hier bij de risotto à la Milanese met gremolata als optie.
Drink hierbij een gewone Chianti of een rode Bardolino of een rode Valpolicella
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pittige Ossobucco (Moderne Wijze)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pittige Ossobucco (Moderne Wijze) te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pittige Ossobucco (Moderne Wijze)?
Pittige Ossobucco (Moderne Wijze) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik heb me al zo vaak voorgenomen om de ossobucco eens te maken, jouw recept spreekt me erg aan, dus nu zal het er zeker van komen, Jan.
Groetjes,
Anna