bertallers 
Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: zonnevisfilet, spinazie en kabeljauw.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Alles draait om zonnevisfilet, spinazie en kabeljauw. Reken op 2 uur en je verwent er 5 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 450 gram zonnevisfilet
- 300 gram spinazie
- 1 el olijfolie
- boter
- Brandade:
- 1 el olijfolie
- 125 gram kabeljauw
- 150 gram aardappels, geschild in blokjes
- 1 1/4 dl melk
- 1 el room
- 1/2 teen knoflook geplet
- 1 tl peterselie, fijngesneden
- Sjalotconfit
- 2 sjalotjes
- 1/2 dl olijfolie
- 1/2 takje tijm
- 1 laurierblad
- grof zeezout
- Saus:
- 1 el sjalotconfit
- 2 dl kalfsfond
- 1/2 dl madeira
- 1 dl sherry-azijn
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bereing sjalotconfit:
- De sjalotjes fijnsnijden.
- In olie met overige ingredienten op matig vuur heet laten worden.
- Op een laag vuur 2 uur fruiten tot ze botergaar zijn.
- Af laten koelen.
- Saus:
- De sjalotconfit en madeira insteelpan verhitten en tot de helft in laten koken.
- Afblussen met sherry-azijn en kalfsfond.
- Weer tot de helft in laten koken , op smaak brengen en indien nodig binden.
- Brandade:
- Olijfolie in pan verhitten.
- Rooster de kabeljauw, 3 min. aan iedere zijde op het vuur tot hij gaar en goudgeel is.
- Neem de kabeljauw uit de pan.
- Haal de vis los en verdeel deze in kleine stukjes.
- Kook de aardappels met de knoflook, zout en peper in de melk tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappels af, bewaar de melk.
- De aardappels pureren en de room toevoegen.
- Zoveel melk als nodig toevoegen, om een romige puree te krijgen.
- Voorzichtig de kabeljauw door de aardappelpuree scheppen en op smaak brengen met zout en peper en peterselie.
- De spinazie wassen en van steeltjes ontdoen.
- Voor het uitserveren blancheren in licht gezouten water.
- Afgieten klontje boter toevoegen.
- Goed laten uitlekken en drogen.
- Verhit voor de zonnevis de olie in de koekenpan.
- Bak de filets aan iedere zijde 3 minuten.
- Op smaak brengen met zout en peper en warm houden.
- De brandade verhitten.
- Uitserveren:
- Op voorverwarmde borden een bedje spinazie leggen.
- Hierop komt de zonnevis.
- Een lepel brandade op de vis scheppen.
- Besprenkel deze met olijfolie.
- De saus rondom napperen.
Bron: Kookclub
Bewaren
De sjalotconfit en de saus kun je een dag vooruit maken en koel bewaren, wat meteen een reden is om de confit ruim te maken. De brandade van kabeljauw eet je op de dag zelf. Voor de gebakken zonnevis geven wij geen bewaartermijn, want die verliest binnen een dag zijn structuur.
Tips van de kok
Zonnevis kun je vervangen door griet of tarbot; alle drie zijn stevig genoeg voor de drie minuten per kant uit stap 25. In de brandade werkt schelvis net zo goed als kabeljauw. Madeira mag ook port zijn, en dan wordt de saus zoeter en heb je minder sherry-azijn nodig.
Van de redactie
De titel breekt af bij zie opm en verwijst daarmee naar een opmerking die op deze pagina niet staat. Ook levert de sjalotconfit uit stap 1 tot en met 5 veel meer op dan de ene eetlepel die de saus in stap 7 gebruikt, en over de rest zegt het recept niets. De opgegeven honderdtwintig minuten kloppen wel, want alleen die confit vraagt al twee uur.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm?
Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm hoort bij de Hollandse keuken.
Wat doe ik met de overgebleven sjalotconfit?
Het recept zegt daar niets over. De saus in stap 7 gebruikt maar één eetlepel van een confit die twee uur heeft gefruit; als bijgerecht of op geroosterd brood is de rest prima, maar dat is onze suggestie en niet die van de inzender.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nick:
Smaken verschillen:
veel succes met het koken, en suggesties zijn altijd welkom.:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
ik persoonlijk vind het vies