Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: lente uitjes, abrikozenjam en sojasaus.
Misschien ook lekker
Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus is een echte aanrader voor aan tafel. Lente uitjes en varkenshaasjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 10 lente uitjes
- 5 varkenshaasjes van 225 gram elk
- 4 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel sojasaus
- 5 plakken gekookte ham
- houten prikkers peper en zout
- boter om te braden
- 100 gram gehakte sjalotjes
- 1 theelepel knoflookolie
- 50 gram zaanse mosterd
- 30 gram dyon mosterd
- 3 deciliter warm water
- 1 deciliter witte vermouth
- 5 deciliter room
- peper en zout
- 2 eetlepels geslagen room
- wat grove pomery mosterd
- 300 gram geschilde aardappelen
- 2 eierdooiers
- 25 gram boter
- 12 worteltjes
- 900 gram koolrabi
- 15 gram ontbijtspek
- 11/2 ui
- 2 teentjes knoflook
- 11/2 ei
- 0,8 deciliter room
- 150 gram geraspte kaas
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- Maak de lente uitjes schoon en verwijder het losse groen. Zorg dat u 12 cm. lengte overhoudt. Snijd de uitjes in de lengte doormidden. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in tot 1 cm. sla ze open. Leg op elk open geklapt haasje folie en sla ze met de platte kant van een keukenbijltje iets platter. Vermeng de abrikozenjam met de sojasaus en bestrijk hiermee de binnenkant van elk varkenshaasje. Halveer de gekookte ham plakjes en leg de helften in het midden goed tegen elkaar aan. Snijd de overhangende randjes aan de buitenzijde weg. Verdeel 4 helften lente uitjes hierop, klap de haasjes dicht en steek het met houten prikkers dicht. Kruid ze net voor het braden met zout en peper en braad ze in wat boter in 15 minuten zachtjes gaar. Doe voor de mosterdsaus de sjalotjes, zaanse mosterd, dyon mosterd, warm water en de vermouth in een pan en kook dit tot de helft in. Voeg de room toe en kook het geheel tot 1/4 in. Blender de saus vervolgens en giet ze door een zeef. Breng ze net voor het serveren, op smaak met peper en zout en voeg de geslagen room en pommery mosterd toe. Maak van de aardappelen, eierdooiers en boter een mooie puree en kruid ze af. Tourneer de worteltjes en laat er een stukje groen aanzitten. Snijd het loof en de wortels van de koolrabi, schil en snijd er mooie plakjes van 3 mm. dik van. Blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water. Dep ze goed droog als ze afgekoeld zijn. Snijd het ontbijtspek in zeer kleine blokjes en hak de ui zeer fijn. Zet vervolgens het spek en de ui in een beetje boter aan en laat het afkoelen. Pers hierboven het teentje knoflook uit. Klop het ei met de room los, roer er de kaas door en meng het door het spek mengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Leg de koolrabiplakjes dakpansgewijs in een beboterde vierkante schaal en schep er regelmatig het roommengsel over. Laat het in een voorverwarmde oven van 160 graden in 45 minuten gaar worden en laat het, afgedekt met aluminiumfolie in een warmtekast 30 minuten rusten.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus?
Gevuld varkenshaasje met lente uitjes en mosterdsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
een eenvoudig maar zeer lekker recept::p:p