Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 115 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ongepelde Noordzeegarnalen, rauwe langoustines en Sint-Jakobsschelpen.
Met Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met ongepelde Noordzeegarnalen en rauwe langoustines krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op bijna 2 uur en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 500 g ongepelde Noordzeegarnalen
- 8 rauwe langoustines
- 8 Sint-Jakobsschelpen
- 250 g zeeduivelfilets
- 4 zeer fijn gesneden plakjes ongezouten spek
- 1 bosje lente-uitjes
- 3 stengels jonge prei
- 20 g boter
- olie
- voor de garnalensaus:
- de pellen van de garnalen en de langoestines
- 100 g sjalotjes
- 100 g wortel
- 1 teentje knoflook
- 1/4 bosje bieslook
- 1 kruidentuiltje
- 1/2 dl tomatenpuree
- 1/4 dl cognac
- 1 dl visfumet
- 1 dl witte wijn
- 30 g boter
- 1 dl room
- cayennepeper
- zout
- voor de marinade:
- 1/2 dl olijfolie
- het sap van 1 citroen
- 1/8 bosje dille
- zwarte peper van de molen
- grof zeezout
- als garnituur:
- een handvol gemengde verse tuinkruiden en slablaadjes (dille, radicchio, krulsla, bladpeterselie, roomse kervel...) en eetbare bloempjes (bijvoorbeeld viooltjes)
Bereidingswijze
- 1. De garnalen en de langoestines pellen. De langoestinestaartjes langs de rugzijde insnijden en het darmkanaal verwijderen. De Sint-Jakobsschelpen schoonmaken en zorgvuldig alle vliesjes en het koraal verwijderen. De zeeduivel in stukken snijden.
- 2. Voor de garnalensaus: de sjalotten, de wortel en de knoflook schoonmaken, in stukjes hakken en fruiten in de boter. De pellen van de garnalen en langoestines toevoegen en even laten meefruiten. Op hoog vuur overgieten met de cognac en flamberen. Blussen met de wijn en de visfumet. De tomatenpuree, het kruidentuiltje en het bieslook toevoegen en onder deksel 30 minuten laten sudderen. De saus zeven en kruiden met cayennepeper en zout. De room erdoor roeren. De garnalen net voor het opdienen toevoegen.
- 3. Een marinade roeren van de olijfolie, het citroensap, de gesnipperde dille, wat zeezout en zwarte peper. Hierin de langoestinestaartjes, de stukken zeeduivel en de Sint-Jakobsnoten 15 minuten marineren. De gemarineerde Sint-Jakobsnoten omwikkelen met halve plakjes spek.
- 4. De prei schoonmaken en in stukjes van 3 cm snijden. De lente-uitjes schoonmaken (een beetje groen aan de uitjes laten). De prei en de uitjes in boter beetgaar stoven.
- 5. Vier spiesjes inoliën en er afwisselend een met spek omwikkelde Sint-Jakobsnoot, een stukje prei, een langoestinestaartje, een lente-uitje en een stuk zeeduivel aan rijgen. De handeling herhalen tot de spiesjes volledig gevuld zijn.
- 6. De spiesjes lichtjes met olie inwrijven en goudbruin roosteren op een zachte barbecuegloed of onder de ovengrill (circa 5 minuten). De spiesjes regelmatig draaien.
- 7. Op warme borden een spiegel garnalensaus gieten en daarop een visspiesje leggen. Versieren met tuinkruiden, slablaadjes en eetbare bloempjes.
Bron: vlam
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus te maken?
Reken op ongeveer 115 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus?
Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.