Ossenhaas in rozemarijnsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: eetl, rode port en rozemarijn.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Ossenhaas in rozemarijnsaus is je antwoord. Alles draait om eetl en rode port.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 1,2 liter kalfsfond
- 3 eetl. truffelnat
- 1 glas rode port
- 1 takje rozemarijn
- 125 gr ijskoude boter
- 300 gr cantharellen
- 70 gr gerookt ontbijtspek
- 70 gr sjalotjes
- boter, om te bakken
- 1 borrelglaasje gin
- 1 kilo diepvries spinazie
- zout
- 60 gr gerookt ontbijtspek
- 60 gr sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- boter, om te bakken
- zout, witte peper, nootmuskaat
- 1 dikke prei
- 3 stronkjes witlof groot
- 3 stronkjes witlof klein
- 1 bosje worteltjes
- 1 dl balsamico azijn
- 100 gr suiker
- 1 kg aardappelen
- 7 ½ dl room
- 3 eierdooiers
- 4 eieren
- zout, witte peper, nootmuskaat
- ½ teentje knoflook
- 14 porties ossenhaas van 80 gr elk
- Laat het aan één stuk !!!
- geklaarde boter
- arachide olie
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Laat de kalfsfond, truffelnat en de rode port, samen met het takje rozemarijn inkoken tot de gewenste hoeveelheid. Verwijder het takje rozemarijn na 10 minuten. Net voor het uitserveren de saus met de ijskoude boter monteren.
- Maak de cantharellen met een borsteltje voorzichtig schoon en verwijder zo nodig de slechte plekken met een mesje.Snijd het ontbijtspek en de sjalotjes in zéér kleine blokjes en bak ze in wat boter tot de sjalot glazig is. Voeg nu de cantharellen toe en bak deze op een hoog vuur tot net aan het moment dat ze hun vocht gaan verliezen. Neem dan de pan van het vuur en blus met de gin.Warm ze tegen het uitserveren even op.
- Blancheer de goed gewassen spinazie in kokend water met een beetje zout. Afschrikken in ijswater. Pers de spinazie goed uit en snijd ze klein. Snijd het ontbijtspek en de sjalotjes héél fijn. Wrijf een pan in met het doormidden gesneden teentje knoflook en bak er dan het ontbijtspek en de sjalot in aan. Doe er dan de goed uitgeknepen spinazie bij, kruid het met zout, witte peper en noot-muskaat en bak het geheel even op om nog wat vocht te laten verdampen.
- Snijd het wit van de prei in ringen van 1 cm breed. Neem 1 groot blad rauwe witlof en vul met wat spinazie. Leg een klein blad witlof erop zodat de spinazie geheel bedekt is. Schuif een preiring om de witlofbladeren om het geheel vast te zetten. Glaceer de witloof-pakjes tegen het uitserveren. Snijd het restant van de witlof klein en doe het in een pannetje. Voeg de azijn en de suiker toe en laat het geheel tegen het uitserveren even karameliseren. Tourneer de worteltjes en laat er wat groen aan zitten. Kook ze beetgaar.
- Verwarm een oven voor tot 160º C. Schil voor de aardappelgratin de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Klop de room, eierdooiers en de eieren op en kruid het met zout, witte peper, nootmuskaat en de uitgeknepen knoflook Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een ovenschaal tot ca 2 cm hoog. Giet er zoveel roommengsel bij tot alles net bedekt is. Bak de aardappelgratin in de voorverwarmde oven in ca 45 minuten af. Snijd deze vervolgens in 14 punten.
- Bak de ossenhaas in zijn geheel in gelijke delen boter en arachide olie scherp aan, tot het een kerntemperatuur van 50º tot 55º heeft. Laat het even ingepakt rusten en snijd het vlees daarna in niet te dunne plakken.
- Serveren
- Leg op elk bord een half spiegeltje saus. Schep hierin een lepeltje cantharellen. Schik hiernaast de plakjes ossenhaas en garneer het met de groenten en de aardappelgratin.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenhaas in rozemarijnsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossenhaas in rozemarijnsaus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossenhaas in rozemarijnsaus?
Ossenhaas in rozemarijnsaus hoort bij de Europese keuken.
Klinkt lekker