Recepten met witlof

Het bittere hart

De bitterheid zit geconcentreerd in de harde kegel onderin de stronk. Snijd die er met een puntig mesje uit en je haalt het scherpste eraf zonder de stronk uit elkaar te laten vallen. Een snufje suiker in het kookvocht doet de rest.

Rauw of gegaard

• Rauw: de blaadjes zijn stevig genoeg om als hapje te vullen, en in een salade met peer, walnoot en blauwe kaas heeft dat bittertje juist functie.
• Gestoofd: laat de stronken in boter zachtjes karamelliseren tot ze goudbruin zijn. Dat duurt langer dan je denkt, en dat is precies waar de zoetheid vandaan komt.
• Uit de oven: de klassieker met ham en kaas werkt alleen als je de stronken eerst goed uit laat lekken, anders wordt de saus dun.

Kopen en bewaren

Kies gesloten, stevige stronken met lichtgele puntjes. Groene randen betekenen dat hij licht heeft gezien, en licht maakt witlof bitterder. Bewaar hem daarom donker, in een papieren zak in de groentela, waar hij een kleine week goed blijft.

Seizoen

Witlof is er het hele jaar, maar van oktober tot maart is het Nederlandse seizoen en smaakt hij het volst.

Naar de recepten