Avondeten & hoofdgerechten Bijgerechten Groenten Vleesgerechten
Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfslapjes van elk 150 g, bundel witte asperges en een scheutje olijfolie.
Misschien ook lekker
Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse is dat bijgerecht dat de show stiekem steelt. Kalfslapjes en bundel witte: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 4 kalfslapjes van elk 150 g
- 1 bundel witte asperges
- 1 ei
- 1 dl melk
- een scheutje olijfolie
- boter
- paneermeel
- peper en zout
- Voor de kruidenmousseline:
- 2 eierdooiers
- een scheutje water
- het sap van een halve citroen
- 100 g koude boter
- 1 pakje verse dragon
- 1 tomaat
- peper en zout
Bereidingswijze
- Schil de asperges, verwijder het houterige uiteinde en snijd ze schuin in stukken. Stoof de asperges even aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout en doe er een scheutje water bij. Dek af met bakpapier en laat rustig garen tot al het vocht verdwenen is. Door het gebruik van papier in plaats van een deksel blijven alle aspergestukjes in contact met het kookvocht en behouden ze hun aroma. Wanneer de asperges glazig worden, zijn ze klaar.
- Klop een paneerbeslag met het eitje, de melk en de olie. Haal de kalfslapjes door het beslag en vervolgens door paneermeel. Bak de lapjes in boter en olijfolie half om half tot ze krokant zijn. Kruid met peper en zout.
- Doe twee eierdooiers in een sauspan en doe er wat water en het sap van een halve citroen bij. Klop - van het vuur - tot het begint te schuimen. Zet de pan dan op een laag vuurtje en blijf voortdurend kloppen. Wanneer je de onderkant van de pan begint te zien, is de basis voor de mousseline klaar. Neem de pan van het vuur en werk af met de koude klontjes boter, flink wat gesnipperde dragon, peper, zout en de in blokjes gesneden tomaat.
Bron: Geert Van Der Bruggen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse?
Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousse hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.