Zwezerik met Madeira-Saus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: olijf olie, roomboter en cc Madeira.
Misschien ook lekker
In plaats van de ingekookte jus van hierboven valt ook te denken aan een saus met morilles (Zie daar).
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 plakken zwezerik à ± 150 gram
- zoveel kippenbouillon dat de plakken zwezerik net onderstaan in de pan waarin ze op staan.
- bloem
- 2 eetlepels olijf olie
- 2 eetlepels roomboter
- 1 pot=400 cc jus de veau= kalfsfond
- 50 cc Madeira
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze
- *De zwezerik voorzichtig kuisen (de plakken moeten wel intact blijven) en koken in de kippenbouillon onder druk van een of ander gewicht (bv pannetje met water),zodat we mooie plakken houden.
- *Dan zo goed en zo kwaad als het gaat de zwezerikken schoonmaken en ontvliezen.Maar de plakken moeten intact blijven
- *Dan de zwezerikken bloemen en krokant bakken in het olie-botermengsel
- *Ondertussen een mengsel van de kalfsfond,Madeira,ui en knoflook inkoken tot 1/4
- *Dien op bv met een selderij mousseline en de ingekookte jus
In plaats van de ingekookte jus van hierboven valt ook te denken aan een saus met morilles (Zie daar).
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zwezerik met Madeira-Saus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zwezerik met Madeira-Saus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zwezerik met Madeira-Saus?
Zwezerik met Madeira-Saus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi Weet niet waar je woont, maar de meeste slagers nemen de bestelling aan, maar vraag naar Kalfszwezerik van het hart, die écht het lekkerst en vraag hem het vlees schoon aan te leveren, dat scheelt heel veel tijd, succes
Trees:)
Bewerken
Beste Helen,er zijn nog wel slagers die het hebben.Je moet het waarschijnlijk bestellen.Als je een vaste slager hebt weet die wel waar je het kunt krijgen als hij het niet meer zelf levert.
Succes en groetjes van
Jan A:p:p:p
Bewerken
Een heerlijk gerecht maar waar koop je de zwezerik,ik ken geen slager die dat nog heeft:p:p:p