Zuurkool uit de Elzas (de zoveelste variatie) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zuurkool, ganzenvet en pancetta in kleine blokjes.
Misschien ook lekker
Fricassée de porc, een romige stoofpot van varkensvlees
Verrukkelijke stoofpot van rundvlees, bospaddenstoelen en rode wijn
Bourgondische sukadelapjes
Hazepeper van gebraden haas.
Kalfsblanquette (DE klassieker)
Steak met spruiten,broccoli en rijst
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
DIEN OP : Verdeel de zuurkool over 4 borden en leg de casselerrib met de worsten daar op en om de zuurkool wat aardappelen.
Geef verschillende soorten mosterd bij de zuurkool en ganzenvet naar behoefte.
OPTIE: Inplaats van de honing kun je er voor kiezen om rozijnen, krenten, stukjes ananas of dadels (enz.enz.) door de zuurkool te doen.
Ingrediënten
- 1000 g zuurkool, goed spoelen en daarna goed uitgeknepen
- 3 eetlepels ganzenvet
- 150 gram pancetta in kleine blokjes
- 3 grote uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel jeneverbessen, gekneusd
- 1 theelepel witte peperkorrels, gekneusd
- 5 cc korianderzaad
- 5 cc komijnzaad
- 3 kruidnagels, gekneusd
- 1 eetlepel honing
- 2 borrelglaasjes Kirsch (of *Zybärtle, enz)
- 250 - 300 cc Rieslingwijn
- 8 kleine chipolata worstjes
- 1 slagersrookworst
- 4 plakken casselerrib van 1 cm dik
- 1000 g aardappelen
- potjes mosterd
- *Zybärtle = Een destilleerproduct uit Baden (Schwarzwald) van de wilde pruim, terwijl Kirsch gemaakt wordt van een bepaald soort kersen.
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Spoel de zuurkool goed uit, laat hem uitlekken en knijp hem nog eens goed uit vlak voor het gebruik.
- 2).Verhit het ganzenvet in een grote pan met dikke bodem en bak daarin de pancetta tot hij gaat kleuren. Dan de uien erin die zacht en glazig moeten worden.
- 3).Dan gaat er bij de knoflook en alle andere kruiden, met de honing en de Kirsch.
- 4).Nu kan de zuurkool er goed worden doorgeroerd.
- 5).De wijn gaat er bij, liever 300 cc dan 250 cc. Als het geheel kookt, gaat de deksel op de pan en verdwijnt de pan voor 1½ uur in de oven.
- 6).De pan wordt er uit gehaald en er wordt gekeken of er nog extra vocht nodig is. Zo niet, dan gaan de worsten op de zuurkool, het deksel weer op de pan en de pan gaat weer voor 1 uur in de oven.
- 7).Ondertussen kunnen we de aardappels koken.
- 8).De casselerrib bakken in flink ganzenvet (om een "jus" over te houden voor bij de aardappels).
DIEN OP : Verdeel de zuurkool over 4 borden en leg de casselerrib met de worsten daar op en om de zuurkool wat aardappelen.
Geef verschillende soorten mosterd bij de zuurkool en ganzenvet naar behoefte.
OPTIE: Inplaats van de honing kun je er voor kiezen om rozijnen, krenten, stukjes ananas of dadels (enz.enz.) door de zuurkool te doen.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuurkool uit de Elzas (de zoveelste variatie)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuurkool uit de Elzas (de zoveelste variatie) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuurkool uit de Elzas (de zoveelste variatie)?
Zuurkool uit de Elzas (de zoveelste variatie) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
BoZ,15-01-2012,
Ineke60,
Gewoon aan de slager vragen naar Casselerib voor de zuurkool. Ik heb daar nooit problemen mee gehad.
Jan A.
Hallo Jan,
die casselerib is dat broodbeleg. Ik ken uit Duitsland caslerkoteletten maar die kan ik hier nergens vinden.