Recepten met zuurkool

Spoelen spoelt de smaak weg

Proef eerst. Valt hij niet te zout uit, gebruik hem dan zoals hij is, met een deel van zijn eigen vocht. Alleen als hij echt bijt spoel je hem kort onder koud water en knijp je hem uit; langer spoelen laat een slappe kool over.

Uit de zak, het blik of het vat

• Koelvers uit de zak: nog levend en licht prikkelend, en daarmee het beste uitgangspunt.
• Uit blik of pot: verhit en daardoor zachter en doffer. Afgieten en optillen met appel of jeneverbes.
• Uit het vat: op de markt uit de pekel geschept. Stevig van beet en vaak zouter, dus altijd proeven.

Een half uur, geen middag

Zuurkool hoeft niet uren te pruttelen. Twintig tot dertig minuten met een scheut vocht, een in vet gefruite ui en een blaadje laurier is genoeg; langer koken maakt er pap van. Een geschilde appel haalt de scherpste punt eraf.

Jeneverbes, spek en een lepel mosterd

Tegenover het zuur hoort vet: spek, rookworst of een royale klont boter maakt het gerecht rond. Jeneverbes, karwij en laurier horen er van oudsher bij. Een geopende zak blijft in eigen vocht ruim een week goed.

Naar de recepten