Recepten met kersen

Zoet uit de hand, zuur uit de pan

Zoete kersen zijn groot en stevig, maar verhitten haalt het aroma eruit en laat een slappe zoetheid over. Morellen en andere zure kersen zijn kleiner en feller, en blijven ook onder een laag suiker herkenbaar. Daarom horen in een Limburgse vlaai zure kersen.

Ontpitten zonder vlekken

• Ontpitter: houdt de kers heel en werkt het snelst; zet hem boven een diepe kom, want kersensap spuit en vlekt.
• Rietje: duw de pit er bij de steelkant uit, of vis hem eruit met de bocht van een haarspeld.
• Halveren: snijd rond de pit en draai de helften los; voor compote telt de vorm toch niet.

Uit de pot of uit de vriezer

Verse zure kersen liggen maar een paar weken in de winkel, dus staat er in de meeste taartrecepten een pot. Kersen op sap zijn al gezoet: giet ze af, vang het vocht op en bind daar de vulling mee. Diepvrieskersen gaan bevroren de oven in, want ontdooid lopen ze leeg.

Een korte zomer

Nederlandse kersen komen vanaf halverwege juni en zijn tegen eind juli op. Ze rijpen na de pluk niet meer door, dus koop op steel: groen en buigzaam hoort bij een verse kers, bruin en droog bij een die al dagen ligt.

Naar de recepten