Zult van vis is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hardgekookte eieren, gehakte peterselie en gesneden bieslook.
Zult van vis is een echte aanrader voor aan tafel. Met hardgekookte eieren en gehakte peterselie krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In zo'n 35 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 250 g. zalmfilet
- 250 g. kabeljauwfilet
- 2 hardgekookte eieren (fijngehakt)
- 2 eetlepels in kleine blokjes gesneden paprika
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel gesneden bieslook
- 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
- 3/4 liter visbouillon
- 2 losgeklopte eiwitten
- 8 blaadjes gelatine geweekt in koud water
- versgemalen peper en zout
Bereidingswijze
- Succestip:
- Wordt de bouillon niet helemaal helder, schep dan het eiwit eraf en laat het afkoelen. Voeg daarna een paar druppels azijn of citroensap aan de bouillon toe en breng de bouillon al roerende weer aan de kook. Zeef daarna de bouillon door een doek.
- Breng de visbouillon aan de kook en laat hierin de zalm- en kabeljauwfilet in ca. 8 minuten op een laag vuur garen. Laat de filets afkoelen in de bouillon.
- Haal vervolgens de filets uit de bouillon en breek de vis in stukjes. Giet de bouillon via een zeef in een schone pan. Klop de eiwitten door de bouillon heen en breng het al roerende weer aan de kook.
- Voeg tegelijkertijd de uitgeknepen gelatineblaadjes aan de bouillon toe. Het eiwit zal nu gaan stollen en de bouillon zal glashelder worden. Zeef de bouillon door een fijne doek en laat het vervolgens afkoelen. Meng in de tussentijd de visstukjes met de kappertjes, paprika, kruiden en een gehakt ei. Schep dit mengsel in een glazen cakevorm.
- Giet de inmiddels afgekoelde bouillon voorzichtig bij het vismengsel en laat het geheel ca. 2 uur opstijven in de koelkast. Haal de zult voor het opdienen uit de vorm en snijd het met een warm en scherp mes in stukken.
- Leg de zult op bordjes en garneer het met verse kruiden.
Bron: spar
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zult van vis?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zult van vis te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zult van vis?
Zult van vis hoort bij de Hollandse keuken.
Bedankt Bert, voor je spontane reactie. Groetjes Marijke
Marijke lijkt me heerlijk, ga het zeker proberen:);)
m.v.g. Bert