BBQ & buiten koken Sauzen & basics
WilmieVertrouwde kok 
Zigeunersaus is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, champignons en zoetzure augurkjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Het recept is voor 4 personen. Omdat we die dag maar met z'n tweeën aten heb ik de helft in een glazen pot gedaan (zoals je jam in een pot doet) en dus hebben we nog voor een 2e keer wat achter de hand. Ideaal dus wanneer je een keer wat minder tijd hebt.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram (kastanje)champignons
- 50 gram zoetzure augurkjes (+/- 4 stuks)
- ½ groene, ½ gele, ½ rode paprika
- 200 ml kippenbouillon (water+ 1 tablet)
- 1 wijnglas droge witte (of rode) wijn
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 5 el tomatenketchup
- 2 el wijnazijn (witte of rode)
- 3 el rietsuiker
- 1 koffielepel sambal
- maïzena (papje maken met water)
- olijfolie
Bereidingswijze
- Pel de knoflook en de ui en snij deze fijn, poets de champignons indien nodig met een doek of borsteltje schoon en
- Snij ze in dunne plakjes, snij de paprika en augurk in blokjes.
- Verwarm een scheutje olie en fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuutje.
- Doe de champignons, paprika en augurk erbij en laat dit geheel nog 10 minuutjes meefruiten.
- Voeg de bouillon, wijn, tomatenpuree en de ketchup toe, roer 1 minuutje en doe er dan de suiker, azijn en de sambal bij. Laat dit geheel nog 15 minuten sudderen.
- Giet er een maïzena papje bij en laat dit nog een paar minuutjes pruttelen.
- Als je een gedeelte in een glazen pot wilt doen om later te gebruiken moet je dit meteen doen als de saus klaar, en nog goed heet is. Je kunt natuurlijk ook de saus af laten koelen en invriezen.
Het recept is voor 4 personen. Omdat we die dag maar met z’n tweeën aten heb ik de helft in een glazen pot gedaan (zoals je jam in een pot doet) en dus hebben we nog voor een 2e keer wat achter de hand. Ideaal dus wanneer je een keer wat minder tijd hebt.
Dit recept staat in: Klassieke sauzen
Bewaren
Stap 7 raadt aan een deel meteen heet in een glazen pot te doen. Heet afvullen is echter geen inmaken: er zit weinig zuur in deze saus en champignons en paprika zijn groenten met een lage zuurgraad, dus zo'n pot hoort in de koelkast en niet in de kast. Het invriezen dat het recept als alternatief noemt is de veiliger route.
Tips van de kok
Zoetzure augurkjes zijn hier onmisbaar voor het zuur, maar zilveruitjes kunnen een deel ervan overnemen. Het wijnglas droge witte wijn mag rode wijn zijn, wat het recept zelf al aangeeft, en zonder wijn vervang je het door bouillon met een extra lepel azijn. Rietsuiker laat zich vervangen door gewone kristalsuiker.
Van de redactie
Stap 5 geeft de saus vijftien minuten sudderen voordat het maizenapapje erbij komt, en die volgorde is belangrijk. In die kwartier verdampt de wijn en verliest de azijn zijn scherpte, iets wat na het binden niet meer lukt zonder dat de saus te dik wordt. De maizena staat zonder hoeveelheid in de lijst, dus bind in kleine scheuten en beoordeel tussendoor.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zigeunersaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zigeunersaus te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zigeunersaus?
Zigeunersaus hoort bij de Balkan keuken.
Waarom drie eetlepels suiker in een hartige saus?
Die suiker vangt het zuur op van de wijnazijn, de augurkjes en de tomatenpuree. Stap 5 voegt suiker, azijn en sambal in een adem toe, zodat ze samen het zoetzure karakter geven waar deze saus om bekend staat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.