Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Zeeuwse mosselen, zeekraal en roze Florida pompelmoezen.
Deze Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Zeekraal en roze Florida: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 1kg Zeeuwse mosselen
- 150g zeekraal
- 3 roze Florida pompelmoezen
- 2dl mosselvocht
- 2dl room
- 1 eetlepel madras currypoeder
- 2g soja lecithine
- koriander
- Panko
- 1 dik plakje parmaham (2,5 mm)
- 2 uien
- 2 stengels groene selder
- 1dl witte wijn
- 1dl water
- 1 lente uitje
- 5 aardappelen (bintje)
- 100g zure room (creme d’isigny)
- laurier
- grof zeezout
- zwarte peper
- nootmuskaat
- olijfolie
Benodigdheden
- Wok
- Blender
Bereidingswijze
- Schil alle aardappelen en snij ze 4 in gelijke stukken. Was ze goed, zet op in gezouten water en kook ze heel gaar. Passeer ze fijn in een pasfiet, meng er de zure room onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de overige aardappel in dunne chips en frituur ze goud bruin in olijfolie op ongeveer 180°C. Laat ze uitlekken op papier en kruid met grof zeezout.
- Mosselen:
- Snij de uien en selder fijn en plaats in een hoge kookpot. Voeg de mosselen, witte wijn, water, laurier, zwarte peper en weinig zout toe. Plaats een deksel op de pot en gaar op een hevig vuur tot de mosselen allemaal geopend zijn. Zeef het kook vocht (2dl) en haal de mosselen uit de schaal.
- Schuim:
- Laat het mosselvocht samen met de room en de currypoeder 5 minuten inkoken. Voeg de soja lecithine toe en mix ze op.
- Sausje:
- Snij de koriander fijn en mix met koude olijfolie in een blender tot een vloeibaar geheel, kruid met peper en zout.
- Afwerking:
- Snij de parmaham in julienne. Bak de panko goud bruin in olifolie. Snij de lente uitjes fijn en laat ze krullen in ijswater. Kuis de zeekraal en wok ze kort. Snij partjes uit de pompelmoes en snij in fijne brunoise.
Bron: plus m
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes?
Zeeuwse mosselen met zeekraal, roze florida pompelmoes hoort bij de Belgische keuken.
Heb het aangepast.
Groetjes sonja
Sonja, is het mogelijk om de titel aan te passen, alles in hoofdletters komt nogal schreeuwerig over ;)Kookjij-team