Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten Voorgerechten & amuses
Zalmcannelloni met Citroensaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: ZALM, eieren en cc witte wijn.
Misschien ook lekker
DIEN OP :
1).Als voorafje 1 cannelloni voor 6 personen. Eventueel bestrooien met gehakte groene blaadjes (peterselie, koriander, dragon,
venkel, dille, enz.).
2).Als hoofdmaaltijd 2 cannelloni's per persoon. Geef er tagliatelle bij bv met een bloemkoolschotel en/of Brusselslof en/ of erwtjes met worteltjes en/of gewokte wilde spinazie enz.enz.
Ingrediënten
- ZALM, VERPAKT IN EEN FLENSJE MET EEN CITROENROOMSAUS
- Voor de flensjes:
- 4 eieren, geklutst met een eetlepel water
- 250 cc witte wijn
- 5 eetlepels melk
- 275 gram zelfrijzend patentbloem
- *flinke mespunt zout
- 3 eetlepels verse dragon, fijn gehakt
- *roomboter om in te bakken
- Voor de saus:
- 700 cc visfond
- 250 cc wijn
- 175 cc dubbele room
- 2 eetlepels citroenrasp
- 3 eetlepels citroensap
- 1 x 5 cc vers gemalen zwarte peper
- 6 eetlepels roomboter
- 6 eetlepels patentbloem
- N.B.:Gebruik zo mogelijk biologische citroenen
- Voor de zalmvulling:
- 12 stukjes zalm van ongeveer 100 gram elk, zonder vel en zonder graatjes
- 4 eetlepels zachte roomboter
- 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- *zout en peper naar smaak
- 12 groene asperges
- 12 stripjes gerookte zalm van ca 2,5 cm breed
- 36 kleine garnaaltjes
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1).Zeef het meel en het zout in een kom, maak een kuiltje en gooi daarin de geklutste eieren en maak van bloem en eieren een beslag. Giet door dit beslag de melk en daarna de witte wijn. Laat dit beslag even rusten en klop het daarna weer op met de gehakte dragonblaadjes er door.
- 2).Laat de flensjes pan warm worden en kwast de bodem goed in met wat boter. Doe dan net zo veel beslag in de pan dat na draaien en scheefhouden de bodem net wordt bedekt met het beslag. Het vuur mag nu niet te hoog zijn om een goede garing te garanderen, zonder dat het flensje te snel zwart wordt van onderen. Zodra het flensje van de bovenkant droog is geworden is hij (of zij???) klaar en wordt hij tijdelijk op een omgekeerd bord warm gehouden (oven op 40 - 50°C)
- Maak op de boven omschreven wijze het beslag op.
- ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
- VOOR DE SAUS:
- 1).Verwarm in een sauspan de roomboter, roer en wacht tot de boter is uitgeschuimd. Denk er aan dat de boter NIET bruin mag worden. Nu gaat de bloem er bij en we blijven 2 -3 minuten roeren tot de bloem gegaard is.
- 2).Onder voortdurend roeren gaat nu met een zacht straaltje de visfond er bij, dan de wijn. Laat aan de kook komen, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus doorsudderen gedurende 5 - 7 minuten. Wel zo nu en dan omroeren. NIET AAN LATEN BRANDEN!
- Onder lichtjes roeren gaat nu de citroenrasp er bij en het citroensap en peper.
- ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
- VOOR DE ZALM VULLING:
- 1).Roer de zachte boter met de uien,zout,peper,knoflook tot een homogene brei.
- 2).Vouw de ronde flensjes zo,dat de "linker slip" de "rechter slip" net raakt,zodat je ongeveer rechthoekjes krijgt van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lang.De buitenzijde van het flensje is de gebakken kant en de binnenzijde de "opgedroogde" kant.
- 3).Leg op elke flens (=crespelle in het italiaans) een stripje gerookte zalm,smeer dat in met het botermengsel, zet daarop de filetjes zalm, daarop 3 kleine garnaaltjes en er naast een asperge en vouw-rol de flens dicht tot een canelloni.
- 4).Maak er op de wijze 12,de 2 uiteinden van de cannelloni blijven dus open.
- 5).Doe in een flinke grote,ruime ovenschaal de helft van de citroen-room saus,vlei dan de cannelloni met de "richel" naar beneden in de saus,schep de rest van de saus er over en strooi daarover de Parmezaanse kaas.
- 6)Zet dit in de voorverwarmde oven (210 - 215 graden Celsius) en laat de cannelloni in de saus ongeveer 15 tot 20 minuten garen.
DIEN OP :
1).Als voorafje 1 cannelloni voor 6 personen. Eventueel bestrooien met gehakte groene blaadjes (peterselie, koriander, dragon,
venkel, dille, enz.).
2).Als hoofdmaaltijd 2 cannelloni’s per persoon. Geef er tagliatelle bij bv met een bloemkoolschotel en/of Brusselslof en/ of erwtjes met worteltjes en/of gewokte wilde spinazie enz.enz.
Bron: Italiaanse vrienden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmcannelloni met Citroensaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmcannelloni met Citroensaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmcannelloni met Citroensaus?
Zalmcannelloni met Citroensaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.