Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten Voorgerechten & amuses
Picata Vis met Artisjokken Speciaal is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eiwitten, paneermeel en vers geraspte Parmezaan.
Misschien ook lekker
Alle componenten zijn nu gereed om de borden op te maken:
Zet per bord op :
-2 artisjokkenbodems gevuld met lamsoor
-1 visfilet
-nappeer saus er om heen
-strooi wat fijn gehakte peterselie over de borden en wat fijn gehakte vers geroosterde amandelen
Ingrediënten
- 4 visfilets van ± 120 gram per stuk (zonnevis,zeebaars,zeeduivel,schol,enz.)
- 2-3 eiwitten
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels vers geraspte Parmezaan
- 4 eetlepels roomboter
- 200 gram lamsoor = zeeaster
- 1 eetlepel roomboter
- 1 teentje knoflook,fijn gehakt
- 8 sjalotten,fijn gehakt
- 3 eetlepels druivenpitolie (een andere goede olie mag ook)
- 1 eetlepel verse oregano=tarragon=dragon,fijn gehakt
- 1 eetlepel verse fijngehakte korianderblaadjes
- 1 eetlepel citroensap
- 1eetlepel witte balsamico azijn
- 150 cc vis fond (zit in een potje van 400 cc)
- 8 artisjokkenbodems
- olijfolie extra virgine,genoeg om de artisjokken net geheel te bedekken en dat hangt dus af van het gebruikte pannetje
- blaadjes van 1 takje rozemarijn,gehakt
- blaadjes van 1 takje thijm,gehakt
- 8 tenen knoflook met wat olie en zout tot een homogene pasta gestampt in de vijzel
- 4 eetlepels gehakte bladpeterselie
- 2 eetlepels kruim van vers geroosterde amandelen
Benodigdheden
- Oven
- Wok
- Staafmixer
Bereidingswijze
- *Zet de artisjokken met de olie,knoflook-pasta en kruiden in de oven die voorverwarmd is op 100 graden Celsius en
- confijt de rauwe artisjokken in 60-70 minuten.
- Wanner je kant en klare artisjokken gebruikt dan zou 40 minuten genoeg moeten zijn
- *Laat de lamsoren in een wok met een beetje roomboter en 1 knoflook teentje slinken
- *Zweet de fijngehakte sjalotten heel even aan in de olie met de oregano en koriander.Blus af met de visfond,citroensap en azijn en laat vervolgens tot de helft inkoken.Breng de olie in met een staafmixer en breng vervolgens op smaak met een beetje zout en flink peper uit de molen.
- *Dep de visfilets droog,dompel ze in de eiwitten en druk vervolgens ze vervolgens in het Parmezaangruis,zodat de visfilets mooi zijn bedekt.
- *Bak de filets niet te gaar,maar wel goud-krokant in de roomboter
Alle componenten zijn nu gereed om de borden op te maken:
Zet per bord op :
-2 artisjokkenbodems gevuld met lamsoor
-1 visfilet
-nappeer saus er om heen
-strooi wat fijn gehakte peterselie over de borden en wat fijn gehakte vers geroosterde amandelen
Bron: Italiaanse vriendin
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Picata Vis met Artisjokken Speciaal?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Picata Vis met Artisjokken Speciaal te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Picata Vis met Artisjokken Speciaal?
Picata Vis met Artisjokken Speciaal hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.