Hoofdgerechten Vis, schaal- en schelpdieren Voorgerechten Warm
Kabeljauw saltimbocca is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen.
Deze Kabeljauw saltimbocca laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Voor de Saltimboca: - 500 gram kabeljauw (of Skrei) - 12 plakjes Parma ham - 12 blaadjes salie (als het kleine zijn dan dubbele hoeveelheid) - peper
- Voor de salade: - 75 gram slamelange of rucola - 12 kleine tomaatjes - beetje dressing van: olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing, peper en zout - eventueel nog enkele salieblaadjes en/of geroosterde pijnboompitjes om mee te garneren
Bereidingswijze
- Maak de dressing, schik de sla op de borden en doe er een beetje van de dressing overheen.
- Snij de kabeljauw (skrei) in 12 gelijke stukken, bestrooi met peper (zout is niet echt nodig omdat de ham al zout genoeg is), leg op elk stuk vis een blaadje salie en wikkel de vis in de ham.
- Rijg de stukken aan een spiesje en bak deze ongeveer 3 minuten aan elke kant (als het dunne stukjes vis zijn iets korter).
- Leg de gebakken visspiesjes op de salade en garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitten en een blaadje salie.
De letterlijke vertaling van “saltimbocca” is “spring in de mond” en de
meest bekende versie is de Saltimbocca alla Romana, die is gemaakt met
dunne kalfslapjes die gerold zijn in plakjes rauwe ham (prociutto crudo)
vergezeld van, natuurlijk niet te vergeten, de blaadjes salie.
Deze verrassende combinatie van ham met kabeljauw is een voortreffelijke
combinatie. Je zou dit gerecht ook wel de Italiaanse “surf en turf” kunnen
noemen.
Ik moet eerlijkheidshalve toegeven dat ik de combinatie niet zelf heb
bedacht. Ik kreeg dit namelijk geserveerd in een (huiskamer)restaurant, als
onderdeel van een verrassingsmenu. Het werd daar als hoofdgerecht
geserveerd. Ik heb het thuis als voorgerecht gemaakt omdat ik voor mijn
dineetje al een ander hoofdgerecht in petto had en nog op zoek was naar
een voorgerecht. Maar in principe kun je dit als voor-, tussen-, of
hoofdgerecht serveren.
Bron: Landhuis de Barones, in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauw saltimbocca?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauw saltimbocca te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauw saltimbocca?
Kabeljauw saltimbocca hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.